原料
麵粉: ， 黑米面: ， 蝦仁: ， 白蘿蔔: ， 清水: ， 鹽: ， 白鬍椒粉: ， 雞精: ， 香油: ， 油:
步驟
1黑米麵和麵粉混合，黑米麵占到20-30%即可，黑米麵的粘度不夠，所以全部都是黑米是和不成麵糰的
2慢慢加入清水，邊加水，邊用筷子攪拌
3用手揉成麵糰，包餃子的麵糰要稍微軟點。「軟麵餃子硬麵湯」。麵糰和好，用濕布蓋住，或者用保鮮膜包起來，靜置，餳一會，這個時間準備餡料
4白蘿蔔去皮，洗凈
5用刨絲器刨絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，腌20分鐘左右
6腌出水，用手攥去水分，剁碎，加入油，攪拌均勻
7洋蔥剁碎，加入白蘿蔔餡中
8蝦仁解凍，洗凈，攥干水分，放入剁好的蘿蔔餡中
9加入白鬍椒粉
10加入鹽
11加入雞精，香油，攪拌均勻，餃子餡就做好了。12、麵糰餳好，揉成光滑的麵糰
12麵糰自中間掏個洞，搓細，搓長成條
13揪小劑子。15、撒上麵粉，按壓
14擀成圓皮，中間厚，邊緣薄
15取一個餃子皮，填上餡，用勺子背按壓實，多填餡。18、捏合。用食指和拇指下端輕捻，將餃子皮捏合
16鍋內燒開水，將餃子下入鍋內，用勺子被沿鍋沿輕推，防止餃子粘連
17水開，倒入少許涼水，蓋蓋子，連續打水兩次，水開三次，餃子飄起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了
18將餃子撈出，控水
小技巧
1、黑米本身粘度不高，所以不能成團，添加20-30%的黑米麵就行了。 2、餃子麵糰要軟，口感好。麵糰和好了用濕布或者保鮮膜蓋住，餳半小時。 3、白蘿蔔出水較多，所以要先用鹽腌一下，擠去水分。 4、蝦仁我買的袋裝的，小蝦仁，沒有很大腥味，我就沒腌，大蝦仁的話，用料酒腌下去除腥味。 5、擀餃子皮時是中間厚，邊緣薄。6、用勺子挖餡，填到餃子皮上，用勺背壓實，手的關節處彎曲，便於多填餡。
