原料
五花肉: 500克， 姜: 5片， 老抽: 4勺， 生抽: 5勺， 料酒: 5勺， 糖: 三茶匙， 蔥: 半根， 鵪鶉蛋: 可有可無
步驟
1五花肉洗凈，放入冷水煮，沸騰後關火。隨後再次把肉及浮沫洗凈，瀝水備用。
2鍋燒熱放油，文火煸炒薑片，放入瀝乾的五花肉。煸炒片刻。煸炒的作用一個是為了釋放油脂，另一個是讓肉更香。
3放入料酒，生抽，老抽（老抽先放兩勺！避免越燒越咸、黑，也為了不粘底！）糖也是先放兩茶匙！！切記！
4加半碗（小碗）溫水，此時紅燒肉的顏色偏淡，開小火燜，讓肉和蛋入味即可。這一個小時里開三四次鍋翻炒。
5一個小時後，再放兩勺老抽，一茶匙糖。翻炒，再次燜十分鐘，再次上色，馬上進入收汁階段。
6開始收汁了。火轉成中火，不停翻炒避免粘底。
7不停翻炒，湯汁變得粘稠即可關火。
8出鍋，蔥放上去吧。
小技巧
本幫菜和大部分浙系菜，均以醬油和糖來收汁，以達到和使用水澱粉勾芡一樣的濃稠效果。本幫紅燒肉是不放大料的，只需料酒和姜，或者一開始就放入蔥一起燜也可。也有用冰糖和蜂蜜來代替白砂糖的。老薛就隨意了，畢竟任性嘛！
