原料
葫蘆: 1個， 豬梅花肉: 180g， 豆腐: 50g， 雞蛋: 1個， 小蔥: 4根， 鮮香菇: 2朵， 鹽: 3克， 生抽: 3克， 油: 3克， 生粉: 5克
步驟
1葫蘆削皮，然後切葫蘆片，用菜刀斜向切8毫米薄片，薄片中間用刀切一條縫，後面用來夾釀心，注意不要切斷。
2切出來的薄片是這個樣子。通常為了方便，可以先切中間那條縫，然後把薄片切下來。
3全部葫蘆片切好是這個樣子。
4接下來開始做肉餡，豬肉切成1厘米見方的肉丁，後面剁肉餡容易剁碎，（我喜歡用去掉肥膘的梅花肉，肥油比較少，吃起來沒減肥的罪惡感。不怕肥的可以用五花肉，口感更細嫩。）小蔥、香菇、豆腐切碎，一起剁成肉餡。
5剁好的肉餡是這個樣子，每塊肉丁都剁爛，看不到成塊的肉就行。
6把肉餡放在大碗里，放鹽、生粉，打入一個雞蛋攪勻（雞蛋的作用是讓肉餡口感鮮嫩，小的草雞蛋放1個，如果雞蛋比較大隻放蛋清就行，否則肉餡太稀，釀的時候會溜出來）
7開始釀葫蘆，用筷子夾著肉餡塞進葫蘆片的縫隙里，我喜歡用筷子，免得弄得手上都沾滿肉餡，洗起來麻煩。釀到肉餡和口子平齊就可以了，不要塞太多，太多的話煮的時候會跑出來。
8全部葫蘆片釀好後，燒熱鍋，放油，然後把葫蘆釀開口向上擺到鍋裡面（一定要熱鍋放油，否則容易有鐵腥味；一定要開口向上，不然有些肉餡會跑出來）。 然後澆上生抽，放50g水，水不要放太多，因為葫蘆會出水的。 大火燒開，轉小火煮十分鐘就熟了。中途可以用鍋鏟撩一下底部，避免糊鍋。
9一盤鮮嫩多汁，葷素搭配的葫蘆釀就出鍋了。因為只有肉餡放鹽，葫蘆沒放鹽，所以肉餡鹹度適中，而葫蘆清甜，味道是非常具有層次感的。 兒子非常愛吃，每次都忍不住當飯吃，如果不攔著，估計能幹掉一盤。 這麼好吃，你也可以的，有空給家人做一盤嘗嘗。
小技巧
1、切葫蘆片的刀工很關鍵，要用刀頭，切的夠深，但有不能切斷，確保能把肉餡夾住。 2、大火燒開，小火燒熟，避免水沸騰太厲害導致肉餡跑出來。 3、肉餡如果釀不完，做成肉圓子燒熟口感也是鮮嫩的。
