
原料
口蘑: 300g(一小盒), 帕爾馬火腿: 根據有需要來買,一片可以做兩個, 英式芥末或第芥芥末: 適量, 牛裡脊: 200g,厚度約兩厘米, 栗子: 適量,喜歡甜的可以多加, 松茸: 適量,提鮮用,也可以不加, 大蒜: 兩瓣, 千層酥皮puff pastry: 一張, 大粒海鹽或普通鹽: 適量, 現磨黑胡椒或胡椒粉: 適量
步驟
1先把千層酥皮拿出來化凍因為化凍需要時間 牛裡脊正反面撒一點點鹽和黑胡椒 (手抬高撒,會更均勻) 撒完後用手壓一下按實

2平底鍋燒熱倒入橄欖油,冒煙後放入牛肉 (需要聽見噼里啪啦的聲音) 表面變色後立刻翻一面繼續煎,背面煎完後側壁也要煎 360度 一度也不放過 一面煎10到15秒馬上翻 不為做熟,不為做熟,不為做熟 是為了鎖住水分 重要事情說三遍

3把牛肉移駕到菜板上 拿一個刷子開始刷芥末,推薦用第戒芥末Dijon Mustard 因為味道偏甜美 刷完後就讓牛肉先葛優躺在菜板上

4有攪拌機的話拿出攪拌機,有研磨機的拿出研磨機 什麼都沒有的拿出你的刀 刀也沒?那滾出去買 把口蘑,栗子,蒜,松茸弄碎 (不是泥狀,碎了就好)

5平底鍋燒熱,不放油,把蘑菇混合物放進去 壓平後等蘑菇出水 水蒸發的差不多了就拿出來

6把牛肉切成大約2厘米×2厘米的小方塊

7開始組裝 順序:保鮮膜,1/2帕爾瑪火腿片,蘑菇碎,牛肉

8包起來,包緊,火腿和蘑菇碎要全部包裹住牛肉

9打開烤箱預熱395華氏度,或者200攝氏度 這時候千層酥皮也化凍了 拿出來一片 用擀麵杖擀薄一點 喜歡吃皮厚的或者懶的可以省略這一步

10需要半場休息的這時候可以休息五分鐘 因為肉會定型的更好 迫不及待想吃的 就打開保鮮膜 把剛才包的那一坨放到千層酥皮上 用小刀圍著劃開酥皮 (四周要留空間等下好包)

11先把手洗乾淨像包包子那樣包 不會包包子?那你就把它圍起來,不留縫就好

12大小大概這樣 弄成圓圓的 方的三角的不規則的也行 自己的風格自己做主 隨意發揮

13全部包完後刷上蛋黃液 用小刀在皮上劃幾下 目的是在烤的時候避免千層酥膨脹太大 但不要劃破 劃破就變爆漿版了 可以在上面撒芝麻什麼的

14放進烤箱 華氏395°,攝氏200° 喜歡嫩的,就烤7分鐘再開上火上色三分鐘 吃不慣紅紅的肉的就烤10分鐘再開上火上色三分鐘 因為每個烤箱不一樣 上色時間根據顏色來定,金黃了就可以

15喜歡可以關注公眾號 BONKEY, 美食乾貨,餐廳評測,和實用健康料理
