簡介
本想做豆沙荷花酥，無奈家裡沒有紅曲米粉，於是自己嘗試做了一些改動，用胡蘿蔔汁嘗試了一下，做成了這樣的如意一口酥
原料
1高筋粉 150g, 2低筋粉（可以用蛋糕粉） 150g, 3胡蘿蔔汁 適量, 4豆沙 適量, 5細砂糖 45g, 6豬油1 40g, 7豬油2 90g
步驟
1油皮：將用料中的1、5、6混合揉成表面光滑無明顯結塊的油皮麵糰，蓋上保鮮膜放置備用
2油酥：將用料中的2、3、7混合揉成油酥麵糰（此步驟很關鍵，決定最終口感，原則上胡蘿蔔汁可以用5g紅曲米粉或紫薯泥又或者抹茶粉以及其他食用色素來代替，但無論用哪種色素，關鍵在於水分必須少，最好是沒有水分，完全靠油以及色素和成油酥麵糰）
3將步驟1、2中的兩團面，分別分成相等個數的劑子，大小約比一元硬幣略大
4將油皮擀成餃子皮大小，將油酥包在裡面，封口並捏緊，然後搓圓
5將搓圓的麵糰擀成牛舌狀橢圓形，注意力度不要過重避免兩團面粘得過緊烘焙時無法分層，同時注意不要擀破
6將牛舌狀麵皮捲起，成筒狀
7將卷好的筒狀麵皮用刀縱向切成兩半
8將切口朝上，原卷口朝下，壓扁，輕輕擀成片狀，注意儘量保持螺旋狀花紋在中間，這樣烘烤後才會比較好看
9將步驟8中的麵皮翻面，在背麵包入小拇指頭大小的豆沙，捏緊封口，將封口朝下放置在烤盤上（豆沙推薦選擇油份多而水分少的，包之前將豆沙凍硬可以避免在烘焙時造成酥皮粘連）
10烤箱190度預熱後，將烤盤放入烤箱中層烘烤20~25分鐘，注意觀察表面能出現分層時即可（由於一口酥本身大小不大，容易烤熟，所以一定要注意觀察，避免時間過久而導致上表面顏色過深，也可以在烘烤到十分鐘左右的時候，將烤網包好錫紙放在上層隔溫，避免烘烤過度）
小技巧
成功的一口酥，應該是咬一口之後層次分明，甚至在剛出爐時，就能看到之前的螺旋狀所形成的紋理結構。 本人在步驟2的油酥製作過程裡面用來分層上色的胡蘿蔔汁推薦用5g紅曲米粉或紫薯泥又或者抹茶粉以及其他食用色素來代替，但無論用哪種色素，關鍵在於水分必須少，最好是沒有水分，完全靠油以及色素和成油酥麵糰，而胡蘿蔔汁是因為我家裡臨時缺乏其他色素而採用的，其中水分含量略高容易造成油酥口感欠佳。
