原料
五花肉: 800克， 老抽: 2勺， 姜: 6片， 花椒: 20粒， 大料: 3個， 香葉: 3片， 丁香: 10幾粒， 桂皮: 1小段， 草果: 1顆， 肉蔻: 5個， 干山楂: 10片， 冰糖: 25克， 陳醋: 3勺， 鹽: 2勺， 澱粉: 1勺
步驟
1用來做紅燒肉的五花肉在挑選上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起來會有些膩。要選擇三分肥七分瘦的五花肉並且要肥肉均勻的。
2準備好香料。丁香、草果、肉蔻如果家裡沒有可以不放。
3準備好老抽和陳醋。
4五花肉切塊。大小隨意。
5冷鍋冷油放幾粒花椒爆香。
6然後丟掉花椒，底油炒冰糖。
7炒冰糖時要用小火，炒至冰糖融化成褐色時即可。冰糖炒過了頭就糊掉了，炒的不夠，肉下鍋後冰糖會凝結成塊，這一步炒糖色需要點技巧。
8然後將切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘。讓五花肉里的油脂煸炒出一些來。
9然後加入所有香料翻炒2-3分鐘，翻炒出香料的香味，香料燉肉時炒把香料炒一下會更出味。然後加入生抽和老抽提味上色。
10放入適量開水後將肉轉至砂鍋里。燉肉，一定要放開水。
11砂鍋水再次燒開20分鐘後加入2勺鹽。蓋上蓋子繼續小火燜煮。
12燉至30分鐘時，加入3勺陳醋。醋一定要在出鍋前十幾分鐘時候添加，陳醋更達到提鮮解膩的效果，加了醋肉才不會膩，有一次忘記加醋，紅燒肉很膩的。加完醋以後，屋子裡的香味也會變得更香醇濃郁些。
13出鍋前加少許澱粉水讓湯汁更濃稠。
14紅燒肉一共燉45-5-分鐘左右。45-50分鐘時間肉的口感最好。
小技巧
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