原料
雞蛋（建議冰箱裡拿出 室溫的也可）: 2個， 玉米澱粉: 5克， 白沙糖: 50克， 鹽（可不放）: 1克， 低筋粉: 35克， 巧克力粉: 10克， 玉米油（任何淡味的油都可）: 25克， 牛奶: 35克， 檸檬汁（白醋也可）: 2、3滴
步驟
1把打蛋盆洗凈 擦乾淨 尤其是裝蛋清的盆 一點水一點油都不能有 其他材料備好 沒有廚房秤 可以直接用量勺
2把蛋黃、蛋清分在兩個不同打蛋盆里 把裝蛋白的盆子放入冰箱冷藏
3把準備好的白砂糖倒10克到蛋黃里， 還有玉米油 牛奶 都倒進蛋黃盆里。用最低檔打至蛋黃髮白（不見油水分離就可）
4低筋粉 玉米粉 巧克力粉 混合 過篩到步驟3打好的蛋黃里 混合好（無顆粒就好） 放一旁備用
5蛋白拿出來 加入檸檬汁 (鹽) 抵擋打發至魚眼泡 加入1/3的糖 高速打發 把餘下的白糖分2-3次加入 繼續高速打發至硬性發泡 （不流動 倒扣不掉就表示已經打好 留意不要過度打發了）
6倒1/3的打發好得蛋白到蛋黃糊 輕輕混合至不見白色 混合好後倒入餘下的2/3的蛋白中 也是輕輕攪拌均勻不見白色的蛋白（注意手法 不要消泡了）
7倒入容器（這個量的麵糊剛好8連模能裝）預留麵糊膨脹的空間 最好在模具上面倒扣一個有深度的盤子 然後用廚房保鮮膜儘量封好避免水汽跑進模具里 蒸爐85度蒸40-45分鐘 （或者煤氣爐的中大火）
8蒸好後 整個模拿出來室溫放涼（不用倒扣） 涼好後才把保鮮膜去掉 因為放涼後會有點縮小 用牙籤輕輕沿著模具刮一圈 倒扣就可出模（但高度不會變 基本會與倒入時蛋糕糊高度相等）
小技巧
1.最好用電動打蛋器 因為沒有泡打粉 蛋糕蓬鬆度非常依賴蛋白打發程度 所以必須達到硬性發泡 手打累且效果可能不好 2. 用了兩套打蛋器 一套是標配 另外一套是自己淘的（電動用的12圈打蛋器 打發蛋白非常快） 建議有條件的同學 可以備 3.蛋白在20度左右 最容易打發，室內溫度太熱太冷的話 也有一定影響的 4.蛋糕蒸好沒多久 會比較濕潤 但是過了一晚水汽散了 就會好很多
