原料
新鮮仔兔: 600克， 腌兔肉料?: ， 料酒10克、鹽3克、蛋清1個、澱粉3克、大蔥葉、薑片適量: ， 調料?: ， 清油火鍋料: 120克， 豆瓣醬: 30克， 醪糟汁: 20克， 薑絲: 15克， 蔥、蒜: 各30克， 粉皮: 100克， 芹菜: 適量， 菜仔油: 適量， 鮮湯: 600克， 蔥花: 適量
步驟
1粉皮提前用熱水泡軟，注意不能泡得太軟，粉皮要保留一定的筋度
2準備好調料，醪糟、豆瓣醬、清油火鍋底料、蔥花，大蔥切小段、蒜切厚片、姜切絲
3小鍋芹菜墊底，冬天用酒精爐加熱方便
4蛋清加澱粉調勻備用（澱粉不宜多用）
5兔肉斬成小塊，沖洗乾淨瀝水，加料酒、少許鹽、大蔥綠葉，切下的邊角薑片抓勻去腥增香，加入混合蛋清抓勻上勁，腌制20分鐘，然後將蔥葉、薑片撿出
6熱鍋倒入較寬的油燒熟，關火！等油溫降兩分鐘再開小火，放入蔥段炸出香味
7放入豆瓣醬炒出油紅色
8放入火鍋底料和醪糟炒至油紅味香
9倒入600克鮮湯調中小火煮開3分鐘
10用漏勺過濾鍋中豆瓣醬等部分雜質，鍋中只留紅湯
11放入粉皮燙得剛好熟（注意不要燙太熟爛）
12用筷子夾出粉皮放入小鍋，然後鍋中放入薑絲、蒜片
13放入兔肉中小火煮至湯麵微開，煮5分鐘，這時可以嘗嘗鹹味，若不夠加點生抽調味，然後關火不開蓋！
14蓋上蓋燜15分鐘使其更入味！
15倒進小鍋撒上蔥花，紅湯兔一端上桌，瞬間就香到你的鼻子！ 剩下的紅湯可以加米涼粉和芹菜煮，好吃到冒汗！
16調製鮮湯，8克雞油、1/2小勺姬松茸菇香粉，少許胡椒粉、雞粉、鹽，加600克開水攪勻即成一碗美味鮮湯
小技巧
鮮湯的做法在我系列菜譜中，健康營養，簡單實用。清油火鍋底料用的德莊牌。
