原料
發酵黃油: 100g， 中等雞蛋: 2個（去殼後約100g）， 糖粉（不建議用普通紅糖，可用太古金黃幼砂糖）: 50g， 低粉: 125g， 泡打粉: 1小勺（約2g）， 自製棗泥: 100g
步驟
1黃油切成均勻厚度的薄片，室溫軟化。
2用打蛋器稍微打至順滑。
3分三次加入糖粉，進行打發。打至黃油變白，體積變大。
4分5-10次加入全部的蛋液，打發黃油，每次蛋液全部吸收後再加入下一次蛋液，否則容易水油分離，如果分離了，做出來的磅蛋糕就是失敗品啦。
5打發好的黃油的狀態。打發好的黃油體積變大，非常蓬鬆~~~
6低粉和泡打粉混合，過篩三次。倒入打發好的黃油中。同時加入棗泥。用畫J形的手法進行拌勻，大概拌約100下即可，需要將麵糊拌到有光澤的狀態，這樣的磅蛋糕才會好吃啊，鬆軟綿密又潤。
7拌好的麵糊狀態，細膩，有光澤。由於我沒用紅糖，所以麵糊是發白的顏色。
8看看用太古金黃幼砂糖以及未過篩去皮棗泥做的磅蛋糕的麵糊，顏色就比較深了。
9入模具。
10入爐，烤箱預熱170℃，烤約45分鐘。喜歡自然裂紋的不用管，否則入爐後15分鐘左右，刀沾水，在麵糊中間劃一刀。其實我比較喜歡自然的裂紋的，不過這次我也試試劃一刀，結果被我劃歪了，汗，還不如自然裂紋。
11出爐，記得趁熱刷一點煮棗子的棗水，這樣的表皮不會幹硬，每個面每個角都要刷，而且要趁熱刷，涼了就刷不進去了。 如果沒有棗水，那就混合點棗泥和涼開水，比例和分量我就不定了，大家自由把握，記得一定要刷。
12放涼後密封，第二天即可切開品嘗啦。不建議當天食用，跟月餅的道理是一樣的，是要回油的。
13看看自然裂紋的多漂亮啊，今天這次刀劃切口好失誤。
小技巧
1、關於糖量，不要減了，原方子100g，我都減到極限了。 2、關於用的糖，用普通紅糖，即使打成了糖粉，還是很容易有顆粒，不能完全融到黃油里。可以用太古金黃幼砂糖，打成粉使用，推薦，比普通白砂糖味道更好。 3、關於泡打粉，我不排斥，介意的買無鋁泡打粉，在打發好黃油的基礎上，會讓這個蛋糕的口感更上一層樓。 4、磅蛋糕切記一定要烤熟烤透，要不照樣縮給你看。 5、打發黃油一定要非常注意，尤其是冬天，記得提高蛋液的溫度，夏天隨便折騰都不會水油分離。
