原料
雞蛋（帶殼約65g）: 4個， 色拉油: 40g， 水: 45g（在40-50g間調整吧，看棗泥含水量）， 低粉: 80g， 自製棗泥: 80g， 糖（全放蛋白，我喜歡用太古黃糖）: 45g(甜度適宜，正好)， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1色拉油倒入容器中，再倒入水，用手動打蛋器將兩者混合均勻。 低粉過篩兩次，再篩入步驟1中的容器中，手動打蛋器畫一字，混合均勻。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）
2蛋黃分兩次加入麵糊中，每加一次都用打蛋器畫一字攪拌均勻。
3最後加入棗泥，用打蛋器畫一字拌勻即可。
4拌好的蛋黃糊很細膩，無顆粒。（又有詭異的東西混進來了，對，我不想讓大家看到的我就擦掉了，哈哈）
5蛋白入冷凍室，凍至容器邊緣出現冰渣即可。滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打散，出現大氣泡時候加入1/3的糖；繼續低速打發，打至出現細密的小氣泡時再加入1/3的糖；繼續低速打發，打至濕性發泡時再加入1/3的糖，打至小彎鉤的狀態。
6取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜盤中，用刮刀切拌混合均勻。
7這時，蛋糕麵糊就做好了。蛋糕糊非常穩定，細膩，有稠度的。入模，輕震幾下消除大氣泡。
8烤箱中下層，模具放原裝烤盤上（非金盤），170℃，40分鐘。出爐立即倒扣，完全涼後脫摸。
9我喜歡徒手脫模，成品會比較美。
小技巧
1、大家製作的棗泥可能含水量上有差異，所以水量上可能有所出入。 如果棗泥比較濕，那就注意減水；棗泥偏干，記得加水，靈活調整。
