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原料
郫縣豆瓣醬: 3勺, 蔥、姜、蒜: 適量, 草魚: 一條(3斤左右), 豆芽: 適量, 萵苣: 一根, 蛋白: 一個, 白酒、料酒: 適量, 香葉: 三片, 桂皮: 1小塊, 八角: 一個, 干辣椒: 2至3兩, 花椒、麻椒: 各一大把, 紅薯澱粉: 適量
步驟
1把魚剝洗乾淨,從背部把魚肉片下,把魚肉斜刀切成薄片放上白酒、鹽、蛋白、紅薯澱粉,抓勻腌制一會。
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2利用腌魚的時間切洗好配菜、備好用料
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3鍋內放上油,加入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,再加入蔥姜蒜爆香,加入料酒、水,桂皮、八角、香葉、生抽大火煮5分鐘,
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4大火煮5分鐘後撈出湯里的配料
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5在湯里下入配菜,先下豆芽,再下萵苣,開鍋撈出裝入大碗。
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6湯汁轉小火,魚片逐片下入湯內,每一片魚都要全部舒展開下入湯內,全部下完改大火,魚片由透明色轉變為白色後起鍋,連魚肉帶湯倒入剛才裝配菜的大碗里。在上面再撒點小香蔥。
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7鍋內放一點點油,倒入花椒、麻椒煸炒,炒至花椒從鏟子掉入鍋里有清脆的響聲,再力加入干辣椒煸炒至辣椒略有烘焙色,再倒入適量的油,轉大火燒熱。
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8把熱油連花椒辣椒澆蓋在魚碗上,隨著嗞啦一聲,麻辣鮮香的少油版水煮魚就做好啦!
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9是不是看著就超級有食慾呢!麻辣鮮香!魚肉嫩滑!爽!
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小技巧
魚片千萬別煮老了,魚片變色立馬出鍋。