原料
排骨: 500克， 話梅: 9～12顆， 料酒兩勺: ， 白砂糖一勺: ， 海鮮醬油四勺: ， 鹽適量: ， 陳皮一塊: ， 山楂干五片: ， 薑片若干: ， 干桂花適量:
步驟
1排骨清水多洗幾遍，然後把排骨放入大碗中清水沒過，放少量花椒粒浸泡排骨四十分鐘至一個小時。此方法不僅可以去血水，還可以去腥。
2燒一壺開水浸泡話梅備用。這樣話梅的滋味會均勻釋放到水裡，話梅也會泡軟，一會兒燉煮更容易出味道。
3燒一鍋開水，水沸騰後焯排骨3～5分鐘
4焯排骨的時候準備其他調料。
5大火燒熱鍋體後調中火倒入適量植物油。待油溫七八分熱下排骨翻炒。
6翻炒至排骨表面微黃倒入白砂糖繼續翻炒。
7炒至白砂糖融化後貼著鍋邊倒入料酒，繼續翻炒。
8翻炒到料酒揮發差不多了倒入海鮮醬油，炒至湯汁粘稠後把泡好的話梅連水一同倒入鍋中。
9再加入山楂干、陳皮、薑片。
10大火煮至沸騰後，調小火燉一個小時。
11一個小時後調入少許食鹽，改成中火收汁。
12湯汁收干後裝盤撒上適量干桂花。
小技巧
1、做這道菜要提前處理排骨，主要是一遍遍的沖洗、浸泡，目的是去血水除腥味。 2、話梅依個人口味添加一般九顆左右就可以了。我用的是同享九制話梅，超市很常見方便購買。 3、這道菜涼了也可以吃，是道夏天很不錯的小涼菜。撒上干桂花味道會更香，吃起來別有一番滋味。不喜歡桂花香的放白芝麻也可以。
