原料
酥皮麵糰: ， 中筋麵粉: 240克， 黃油（裹入用）: 160克， 黃油（融化）: 25克， 糖: 10克， 鹽: 3克， 水: 130克， 糯米餡料: ， 糯米粉: 70克， 細砂糖: 75克， 水: 110克， 豬油: 35克， 熟芝麻，蔓越莓干，椰絲: 依個人口味添加， 裝飾材料: ， 全蛋液: 一隻， 黑芝麻: 少許
步驟
1酥皮材料（除裹入用黃油）倒入容器，用刮刀拌勻，倒到揉面墊上，此時麵糰很粗糙
2繼續揉面至表面光滑，裹上保鮮膜，鬆弛20min
3麵糰鬆弛的間隙來處理裹入黃油，將黃油用保鮮袋裝好，整形成方形。注意黃油的軟化程度要與麵糰鬆弛後的軟度基本一致，才便於後期擀制。
4鬆弛好的麵糰取出，擀成黃油的兩倍大小，將黃油置於面片中
5裹入黃油，接口捏緊！！防止黃油漏出
6揉面墊撒少許麵粉防粘，開始第一次擀麵，注意用力要均勻，將面片擀長，厚薄一致。若面片有小氣泡，用牙籤挑去。
7擀成長方形後，將靠著自己的一邊向中間折過去，跟疊被子一樣
8另外一邊也向中間折起，藉口必須重合，折好後如圖所示，包上保鮮膜鬆弛20min。至此一折完成。
9鬆弛好後取出，再次擀長。
10面片兩端的1/4處分別向中間折起，然後再對摺，注意藉口一定要完全重合，折好後如圖所示。二折完成。
11包上保鮮膜鬆弛20min後取出，重複二折的過程兩次。注意每次必須鬆弛到位，如果發現面片擀長過程中有困難，記得延長鬆弛時間哦
12兩次鬆弛時間裡來做內餡兒。餡料的水，油，糖倒進不粘鍋，加熱至沸騰，轉小火後立刻將糯米粉倒進鍋中，不停攪拌至完全融合，糯米粉呈透亮狀態。關火。（此處可加入熟芝麻，椰絲，蔓越莓乾等等，看心情咯～）盛出，冷卻至溫熱待用。
13重複了兩次二折的麵糰待完全鬆弛後取出，擀至3mm的厚度，然後捲起成條狀，切成大小一樣的劑子。（大小不限，看個人需要的成品大小自行決定～）這樣老婆餅的皮子就成啦
14開始包餡兒。取一個劑子按成圓形，餡料放中間。左手托住餅皮，右手大拇指按住糯米餡兒，左手虎口慢慢往上推，右手大拇指輕輕將餡兒往下按，收口捏緊向下。按扁成圓餅狀。此時預熱烤箱200℃
15全部包好後刷蛋液，用刀片在餅皮上劃三道口，注意一定要劃破上餅皮，撒上黑芝麻。
16進烤箱，200℃15--20min.（時間溫度僅供參考）各人依自己的烤箱脾氣靈活調整，必要的時候加蓋錫紙，防止上色過深。
17時間到啦，出爐～麵皮層次分明，同樣會掉渣渣，不過放涼之後會比（酥皮+酥油）的方子更加脆哦～ 至此一款外酥里嫩，香甜清新的酥皮老婆餅就完成啦，木有太大難度～最重要的是餅皮脆脆～有興趣可以嘗試下(๑><๑）
18這是米斯李剛剛建立的個人公眾號，有興趣的可以關注下啦，歡迎大家留言～
小技巧
1，每次摺疊之後的麵糰必須包保鮮膜完全鬆弛，時間不夠的自行延長～ 2，製作好的老婆餅需要包裝的都必須等到自然放涼哦～防止熱的老婆餅在包裝內產生水蒸氣，導致麵皮變軟，這個米斯李也沒辦法控制哦～ 3，吃不完的老婆餅要密封保存，想吃熱的老婆餅可以放進烤箱低！溫！加熱幾分鐘即可～ 4，這個方子做出來的老婆餅甜度適中，大家可以按照各人口味自行調整～
