原料
低筋麵粉: 100g, 融化黃油: 27g, 牛奶: 40g, 雞蛋: 3個, 細砂糖: 55g, 鹽: 1/4t
步驟
1準備好所需材料。
2將雞蛋和細砂糖、鹽裝入容器,隔熱水加熱到約40℃。
3移開熱水,用電動打蛋器高速打發到蛋黃糊滴落有紋路。
4篩入1/3低筋麵粉並翻拌均勻,再篩入2/3低筋麵粉並翻拌均勻,直到所有麵粉都混合均勻。
5分三次加入牛奶並翻拌均勻。
6分三次加入黃油並翻拌均勻。
7將蛋糕糊倒入放有紙杯的模具後,震動幾下模具,震出小氣泡。
8放入預熱好的Westinghouse西屋4001J烤箱中層,上下火180℃,烘烤18-20分鐘至蛋糕熟透即可。
9取出蛋糕,放涼後飾以豆沙韓式裱花即可。
10美味的豆沙裱花海綿杯子蛋糕就做好了。
小技巧
1.倒入蛋糕糊的時候,每隻紙杯裝至8分滿即可。 2.當打到提起打蛋頭,蛋液滴落在表面不會很快消失,就好了,或者插一根牙籤在蛋液里,不會倒。 3. 翻拌低粉的時候要分3次篩入低粉,每次都上下翻拌到沒有乾粉,翻拌的時候注意手法,下去快,上來輕,以免消泡。過程中速度要快,動作要輕,以免麵糊上筋。 4.全蛋打發比蛋白打發要時間久點,氣溫低的話,放在熱水盆可以幫助打發。