原料
乳鴿: 2隻， 干沙姜: 適量， 小茴香: 適量， 丁香: 適量， 豆蔻: 適量， 八角: 適量， 香葉: 適量， 麥芽糖: 適量， 大紅浙醋: 適量， 白醋: 適量， 白酒: 適量
步驟
1將姜洗凈去皮，切片
2在鍋內倒入少許食油，倒入薑片爆香，放入適量的水，加入干沙姜、小茴香、丁香、豆蔻、八角、香葉和適量鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋，熬制香料湯。
3另起一鍋，放入麥芽糖、大紅浙醋、白醋、白酒熬制皮水，裝至碗內備用。
4將去毛洗凈的乳鴿放入香料湯，三起三落法浸泡，浸至七成熟，取出乳鴿，澆上皮水塗抹均勻，掛起風乾。
5取一鐵鑊，倒入大量食油，將乳鴿逐一澆熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，燙至金黃色即可撈起瀝干，用廚房紙吸干油分。注意掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉。
6最後，用刀將一隻乳鴿斬開四件即成
