原料
雞蛋: 4個， 芒果: 4-6個， 淡奶油: 200ml， 班戟粉: 150g， 奶粉: 30g， 細砂糖: 50g， 水: 330g
步驟
1班戟粉150g、細砂糖30g、奶粉30g，加水330g攪拌均勻，我這裡使用的是農夫山泉礦泉水，大概估計的用量；
24個雞蛋攪拌均勻，倒入圖一的盆中，充分攪拌均勻
3在六寸平底鍋內塗抹少量色拉油,加入一小勺千層漿，迅速轉勻，大約45g，小火煎熟，不需要翻面。可以用小刷子蘸點植物油，這裡用的是燒烤刷醬料用的刷子，用的色拉油，做出薄薄的餅皮秘訣是少加千層漿，薄薄的一層，然後迅速晃動平底鍋。後期的一些我們乾脆就沒有加油。 這些大概可以做20-30張蛋皮。 感謝小夥伴出鏡～
4煎好的蛋皮用保鮮膜包好，如冰箱冷藏至涼透備用。同時將芒果切成薄片,200ml淡奶油打發至不會流動後狀態冷藏。
5淡奶油最好冷藏24小時後使用。奶油是通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變成液體了。奶油在4-5攝氏度的溫度下才能打出最細膩的狀態，所以收到淡奶油後需要冷藏至少12小時才能打發。最好在打奶油之前，打蛋器也冷藏一下，這樣保證打發溫度～ 動物鮮奶油的打發時間長，一定要使用電動打蛋機才能達到最好的效果。我這裡用的是祈和ks-935手提式打蛋機。 注意：因為時間較長，打發中途要停機休息1min後再繼續打發。否則容易燒壞電機。
6新手可以選擇安佳淡奶油，這次我嘗試了藍風車淡奶油，奶油200g加細砂糖20g。取一大盆，盆內裝滿冰水及1/3量的冰塊。另取一盆倒入鮮奶油及細砂糖。先4檔（高速）打3min，奶油的體積會膨脹至1.5倍大，但仍為液態，提起打蛋頭，奶油如水般快速流去，無法掛在打蛋頭上。繼續用高速攪打約2min，奶油如緞帶般向下緩緩滴落，此時稱為6分發。（適合做巴巴露亞及果醬類的慕斯蛋糕，如芒果慕斯，香蕉慕斯。）
7接下來繼續攪打約2min，奶油已起明顯的紋路。上圖為我攪拌到現在的戰果。此時大概7-8分發，適合做添加液體材料的慕斯蛋糕，如咖啡慕斯，巧克力慕斯。6-7-8分發的奶油，側起打蛋盆，仍然會有流動的狀態。 因為打蛋器的說明是按照安佳的進行操作，我用的藍風車所以視情況就打到這裡啦。因為它已經開始跳躍旋轉? 繼續用高速攪打2-3min，鮮奶油的紋路更加明顯了，提起打蛋頭尖峰變得短而小。達到9分發，適合做蛋糕抹面及夾心餡。
8取較大的一張麵皮放在底部，抹上一層淡奶油後繼續蓋一層蛋皮再摸淡奶油放水果。如此重複，可以根據自己的口味改變蛋皮層數。 家裡沒有打蛋盆，偶爾心血來潮才會做一次，然而砂鍋並不能很好的降溫，然而依然不妨礙我自我安慰～
9做好的千層蛋糕入冰箱冷藏30min後就可食用啦～希望大家做出可口的千層啦～
小技巧
貼士都在文章里啦～
