原料
鱔魚: 一條， 蝦仁: 適量， 洋蔥: 適量， 蒜薹: 適量， 大蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 冰糖: 適量， 麵粉: 適量
步驟
1黃鱔洗凈、晾乾，用刀背敲鱔肉後切鱔條
2鱔片在麵粉生粉里滾一下，這個步驟稱作「刮糊」，面量不宜過大，能掛上薄薄的一層即可。
3面焯水，涼水洗凈
4蝦仁洗凈漂去血污
5熱鍋涼油劃炒蝦仁，至變色後撈出
6鍋內留余油炸鱔片，第一遍炸至麵粉結殼，第二遍炸至色澤金黃
7蔥切段，姜切片，蒜剝皮，備好。鍋中放油加熱，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒，炒香
8兌水，大概得預備HOLD住所有魚塊的水。大火煮開。
9加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5分鐘。6~9步驟即爆魚的做法，至此爆鱔完成。
10洋蔥洗凈、切絲。蒜薹切條。另起一鍋，炒洋蔥，蒜薹，將爆鱔湯汁倒入鍋中。
11下麵條，再下爆鱔條、蝦仁，加調料調整鹹淡
12盛出擺盤
