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簡介
杭幫菜中很有名的一道菜。杭州老頭兒油爆蝦更是聲名遠揚,食客無論是踩著三輪車還是開著寶馬車,都是它的鐵桿粉絲。因為平民而且味道鮮美,所以自家廚房完全可以copy一份,來吧!
原料
河蝦 350克, 薑片 2片, 蒜瓣 2瓣, 蔥 2根, 老抽 適量, 料酒 1勺, 鹽 適量, 糖 半勺
步驟
1新鮮河蝦清水洗凈,瀝干。
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2姜切絲,蒜拍碎,蔥切蔥花。
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3油鍋燒熱(油比平時炒菜要多一半),入薑絲,蒜末炒香。
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4入河蝦大火翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發皺(時間比較久)。
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5加料酒1勺,老抽適量,鹽適量,糖半勺翻炒均勻。撒蔥花,關火。
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6裝盤。
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小技巧
河蝦無需剪須角。 油多,煎炒入味是這道菜的關鍵。 老抽主要用於調色,多少按個人口味。 如果喜歡留點湯汁,可在第5步加一點點清水。