原料
牛排: 一， 油: 少許， 黑胡椒粉: 勺， 鹽: 少許
步驟
1食材選擇是很重要的一步，好的食材才能吃出食物的本味。在選擇牛排時，一定要注意看牛肉的大理石紋和厚度，煎大理石紋豐富的澳洲牛排，只需要放少許油，甚至不放油也可以煎出濃郁多汁的牛排。紅白完美相間花紋的2-3厘米厚度的牛排最好。這樣在牛排煎制過程中，牛排內脂肪（大理石紋）才能受熱融化成為肉汁，牛排吃起來才更多汁。
2鍋的選擇有講究，因為在加熱過程中，牛排中的血水會滲出。如果使用平底鍋，牛排會被泡在這些汁中，導致整塊牛排無法高溫受熱，或者受熱不勻，如果鍋中帶槽，表面的血汁會被引走，脫離和牛排表層的接觸。 用鐵鍋可以讓牛排表面迅速固化，有利於把牛排內的汁水鎖住。也因為生鐵鍋比一般的塗層鍋厚，所以蓄熱能力更強，牛排下鍋後也對鍋內溫度的改變更小。
3油溫必須特別高,鍋子一定要燒的特別特別熱，油最好用動物油（更適合高溫烹飪）特別的熱的鍋子和油溫才能催化出牛排里油脂的焦香。
4幾分熟的牛排煎多久？想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和鍋子的溫度都有關。現在拿3公分厚的西冷、菲力和厚度5公分，已經預熱到極高溫的鍋子舉例。
5三分熟，西冷和菲力為每面各煎2分鐘。肉吃起來柔嫩，內部呈紅色。
6五分熟，西冷和菲力為每面3.5分鐘，上腿肉為每面4分鐘。肉在按壓時感覺很有彈性，內部中心呈粉紅色。
7七分熟，西冷和菲力為每面4.5分鐘，上腿肉為每面5分鐘。肉質稍有緊實感，但按壓下去還是有彈性的，粉紅色肉質由內部中心開始向表層發展。
8全熟，當然過程中都要翻面。肉的質地結實，呈淡褐色。
9高溫烹調的牛排，出鍋前有兩個必須讓牛排「靜置」的理由： 餘熱烹調 靜置中的牛排，在中央要熟不熟的部位會繼續受熱，這種方式，可以看做是「餘熱烹調」。 吸收肉汁 牛排中央積存的肉汁需要重新分配，當邊緣部位的纖維冷卻、鬆弛後，就會再吸收肉汁。 如果一關火就立刻取出牛排，你的腸胃所渴望的寶貴肉汁就永遠不會生成，仔細看對比圖，就能看到同一塊牛排在「靜置」過不同時間後的變化。
10不需要加入其他醬汁也同樣美味 ，應該挖掘食物本身的味道，也因此，煎牛排的醬汁完全來自於牛排血水、肉中的水分、和脂肪。這三樣在一起就是牛排最好的醬汁。不需要再加入其它調味醬。
小技巧
在家煎牛排時，讓牛排解凍後，一定要在室溫下放置最起碼半小時，讓牛肉回室溫。因為冷的牛排放進鍋子裡會造成鍋子溫度下降，沒辦法迅速鎖住裡面的汁水，也會造成煎的牛排受熱不均勻，熟度不一樣。
