原料
大芋頭: 半個約300g， 糖: 70g， 紫薯粉（可不加）: 2小勺， 水: 適量， 玉米澱粉: 10g
步驟
11.香芋切小粒（約5毫米見方），加入蓋過面的水，蓋上蓋子，大火煮開，中火煮2、3分鐘，斷生。趁這個空檔調好生粉水（10g玉米澱粉＋15g水拌勻）。
22.加入2勺紫薯粉，這個加入是為了顏色好看，沒有可不加，做出來的香芋餡就是灰白色的，不喜歡太紫的可減少至1勺，做出來的是淺紫色的。
33.加入紫薯粉拌勻，加入糖，小火繼續加熱，不停翻拌，因為水量少，加入糖後容易粘底。
44.煮至香芋粒能壓碎，倒入生粉水（10g玉米澱粉＋15g水拌成），不停鏟底翻拌。
55.一直小火，不停鏟底翻拌，煮至濃厚，關火蓋蓋，自然晾涼。
66.晾涼後盛出，密封，冷藏2天內使用，冷凍一周內使用。可做各種派、餅、麵包、蛋糕的餡料，極其香濃。
小技巧
1.糖量可按自己喜好增減。不喜甜的可先放50g糖再慢慢加至自己滿意。 2.最後的汁液要煮到不能流動但 千萬不要煮乾了，有爆漿的感覺才好吃，生粉水的量可適量增加，但稀了難整形。 3.芋頭的品種會影響口感和口味，我用的是本地叫潮州芋的芋頭，粉香粉香的。
