原料
✅波蘭酵頭: ， 高筋麵粉: 50g， 水: 50g， 高活性酵母: 1g， ✅主麵糰: ， 高筋麵粉: 200g， 牛奶: 65g， 全脂奶粉: 20g， 黃油: 15g， 雞蛋: 1個(55g)， 糖: 35g， 鹽: 2g， 酵母: 3g（夏天減1g)， ✅甘納許: ， 黑巧克力: 100g， 奶油: 100g， 牛奶: 50g
步驟
1甘納許製作： 找一個奶鍋，中小火把牛奶和奶油加熱至快要沸騰，加入巧克力，不停的攪拌至順滑無顆粒就關火，放涼進冰箱冷藏。
2波蘭酵頭製作： 在水中放入酵母攪拌融化，再放入高粉，攪拌成麵糰。包上保鮮膜放入冰箱冷藏17h以上（三天內用完）
3吐司製作： 1.把冷藏好的波蘭酵頭和主麵糰除黃油外所有材料放入麵包機中，啟動和面程序20min後放入室溫軟化的黃油。 2.繼續使用麵包機和面，至麵糰能拉出手膜狀態。（如果不能出特別薄的手膜也不用糾結，只要扯開的破洞邊緣光滑也可） 3.啟動麵包機發酵功能1h，待麵糰漲至2倍大左右，用手戳一個小洞不塌陷，略微回縮即可。使用烤箱發酵一發不要超過28℃。 4.取出麵糰按壓排氣，分成三等份，滾圓醒15min左右。 5.把三份麵糰分別擀成橢圓形，塗上甘納許，捲起。並列放在吐司模具中。 6.在烤箱烤盤中放一點熱水，38℃下火發酵1h40min待麵包漲至模具9成滿拿出。 7.預熱烤箱上下火180℃，放入吐司烤10min上色後，蓋上錫紙蓋，繼續烤25min。 8.趁熱脫模，放涼切片。
4這個吐司因為加了波蘭酵頭所以組織很鬆軟，甘納許又不像巧克力醬那麼膩，吃起來非常有層次。
小技巧
甘納許其實就是手工巧克力，甘納許的配方里我加了50g的牛奶讓甘納許流動性更好。 因為我不喜歡吃太甜的吐司，所以配方里的糖都比較少，喜歡吃甜的主麵糰糖量可以酌情加到60g。 我的雞蛋差不多一顆大的55g，沒有這麼大雞蛋的酌情加一點牛奶以免麵糰太干。
