簡介
雙重巧克力滋味 疊加的濃郁口感
原料
雞蛋 4個, 水 60g, 低粉 60g, 可可粉 30g, 糖粉1 35g, 色拉油 20g, 糖粉2 40g, 淡奶油1 60g, 苦甜巧克力 50g, 淡奶油2 120g, 糖粉3 20g
步驟
1小鍋加入淡奶油1和切小塊的苦甜巧克力小火加熱至融化後不斷用小勺攪拌至柔滑有光澤後關火放到一旁放涼 烤箱預熱200度 烤盤墊好油紙
2雞蛋將蛋黃和蛋清分離 分別裝在無水無油的盆里
3蛋清打至粗泡 然後分兩次加入糖粉2打到蛋清細膩 拉起打蛋器有一個小小的尖角即可
4蛋黃加糖粉1打至發白整個變濃稠後加入水、色拉油攪拌均勻 加入可過篩後可粉和低筋粉攪拌成柔順的可可蛋黃糊
5取三分之一蛋白霜加入可可蛋黃糊內拌勻後再整個倒回剩下的蛋白霜內 用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
6將做法5倒入烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 放入烤箱190度 中下層上下火 烤12~15分鐘後取出放在網架上晾涼
7將冰塊倒入大盆內 淡奶油倒入小一點的盆內加糖粉3放在冰塊盆內隔冰塊高速打發 打好後的淡奶油加入已經晾涼的做法一再低速打勻即成甘納許奶油餡
8放涼的蛋糕片撕去油紙後放在一張新的油紙上 烤上色的那面朝上 然後抹上打好的奶油餡 捲起壓緊後用油紙包好放入冰箱冷藏一小時即可食用
小技巧
- 抹奶油時靠自己這邊抹厚一點 另一邊則只要薄薄的一層即可 是一個遞減的過程
