原料
雞蛋: 1個， 細砂糖: 20g， 牛奶: 10g， 植物油: 10g， 低筋麵粉: 25g， 可可粉: 5g， 速溶黑咖啡粉: 4g， 牛奶: 50g， 蛋黃: 1個， 細砂糖: 5g， 吉利丁粉: 2g（加10g水泡開）， 白巧克力: 45g， 淡奶油: 70g， 咖啡利口酒: 10g， 朗姆酒: 7g， 冷開水: 13g， 淡奶油: 30g， 黑巧克力: 35g， 淡奶油: 100g， 細砂糖: 8g， 咖啡細粉: 適量， 裝飾巧克力: 適量
步驟
1#製作巧克力海綿蛋糕 1、蛋糕片的尺寸為22*17cm 2、在無水無油的盆中打入常溫雞蛋，加入細砂糖。 3、將打蛋盆坐浴在約50℃的熱水中，用打蛋器先中速後高速打發蛋液 4、打發約20分鐘，將蛋液打發至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失 5、逐量倒入植物油10g，牛奶10g，繼續攪打均勻。 6、混合篩入低粉和可可粉。 7、用橡皮刮刀翻拌均勻，至麵糊變得有光澤。 8、麵糊倒入模具中，烤箱預熱180度烤9-10分鐘。 9、出爐後上層蓋烘焙紙防止變干，晾涼後切成2片大小15*10cm的蛋糕片。
2#製作英式咖啡奶油醬（即咖啡白巧克力慕斯） 1、牛奶和咖啡放在小奶鍋中， 蛋黃和細砂糖在一空碗中攪勻， 白巧克力切小塊放在一空碗中， 淡奶油打至七分發， 吉利丁用冷水泡發。 2、小鍋中的牛奶和咖啡粉煮沸。 3、一邊用打蛋器攪拌蛋黃，一邊緩緩倒入一半量的咖啡牛奶。 4、攪拌均勻後倒回小鍋中，小火一邊加熱一邊攪拌，變成濃稠的乳霜狀為止，很像法式濃湯的濃稠度。把泡發的吉利丁片控干水加入，用餘溫將其融化。 5、倒入白巧克力中，攪拌至完全融化，細膩無顆粒。 6、坐冰水，不停攪拌至冷卻，質地稍變濃稠。 7、冷卻後，將打至七分發的淡奶油分兩次加入。整體攪拌均勻。 8、慕斯圈底部包保鮮膜，用橡皮筋或繩子固定四周，底面務必拉平拉緊。慕斯圈放在平烤盤上，一口氣倒入攪拌好的咖啡白巧克力慕斯糊，輕震底部烤盤，震走大氣泡並使表面平整。 放入冰箱冷卻凝固。（我放在了冷凍室15min左右）
3#製作巧克力甘納許 1、冷卻時來製作巧克力甘納許。 巧克力和淡奶油放入微波爐耐熱容器中，加熱至略微沸騰時，取出攪拌。 2、攪拌均勻成有光澤的甘納許，冷卻備用。
41、取一片蛋糕片，烘烤面刷滿潘趣酒，然後烘烤面向下放在已經略微凝固的咖啡白巧慕斯上，輕輕下壓，然後再另一面也刷滿潘趣酒。 2、將冷卻的甘納許倒入模具中，抹平。取另一片蛋糕片，烘烤面刷滿潘趣酒，烘烤面向下放入模具，輕輕下壓。 放入冰箱徹底冷卻4小時左右，密封，推薦過夜。
5巧克力蕾絲裝飾可以在這個時候先擠好。 裝飾用巧克力裝入裱花袋，用熱水融化，擠小口，在烘焙紙上均勻畫圈，成大片蕾絲，放入冰箱冷藏備用。
6#脫模和裝飾 1、冷藏了一宿，第二天一早，將模具倒過來，將保鮮膜揭下來。如果保鮮膜鋪的平整的話，蛋糕表面是非常漂亮有質感的毛巾面。 用熱毛巾敷熱模具，或用吹風機吹熱模具，脫模。 2、將蛋糕分成五塊，切每一刀前用熱水燙刀，再用紙巾擦去水分，趁熱切下，即可使切面平整利落。 3、淡奶油加細砂糖打至八分發，可以裱花的程度。 4、裝入有星形裱花嘴的裱花袋中，擠出螺旋狀花。 5、表面隨意撒一些意式濃縮咖啡細粉。 將巧克力蕾絲隨意用手掰碎，插在蛋糕上，完成。
