簡介
如果擔心禽流感問題不敢食用內有蛋黃的卡士達醬泡芙~可試試鮮奶油打發的奶油填餡~再搭配簡單巧克力甘納許沾醬~即是另一種風味的閃電泡芙喔~
原料
巧克力甘納許, 牛奶巧克力 120g, 動物性鮮奶油 120ml, 無鹽奶油 40g, 鮮奶油內餡, 動物性鮮奶油 500ml, 糖粉 30g, 香草精 15ml, 閃電泡芙, 牛奶 125ml, 水 125ml, 奶油 100g, 低筋麵粉 150g, 蛋 5顆
步驟
作法
01
製作閃電泡芙: 烤箱預熱200度C。 *雞蛋打散後先拌勻。
02
*奶油與牛奶和水放入鍋內以大火加熱直到奶油融化沸騰。
03
*過篩低筋麵粉放入鍋內以小火慢慢攪拌，直到麵糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻麵糊後，再用刮刀用按壓手法確認無殘留的乾粉。
04
*離火後，放入另一盆中，慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態~
05
*最後刮刀颳起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀~(蛋液慢慢加入以免麵糊最後過稀無法調整~)
06
~*將麵糊放入擠花袋中~
07
*烤盤放上烘焙紙，擠上約7公分的長型麵糊。烘烤20-25分鐘。或是更久，依家庭烤溫時間決定~烤至金黃色即可~
08
*烤至膨脹金黃色，放在冷卻架上放涼。
09
巧克力甘納許沾醬-->>(若使用苦甜巧克力，可以加一點糖粉增加甜度。) *隔水加熱融化，攪拌至光滑~
10
鮮奶油內餡-->>食材放入鋼盆中打至硬挺即可~ 準備花嘴以及擠花袋備用~
11
巧克力鮮奶油。閃電泡芙-->> *泡芙切半填入鮮奶油，再將泡芙沾裹甘納許即可~
