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原料
糯米粉: 300克, 白糖: 90克, 板栗泥: 420克, 澄面澄粉: 60克, 艾草: 500克, 開水: 80克, 熟豬油: 30克
步驟
1準備好所有材料後將艾草清洗並用開水焯燙一下
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2焯燙後的艾葉稍微擠去水份,(水不要倒掉)用刀大概的切碎
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3艾葉連同擠下的汁水取30克放進料理機一同打成濃汁
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4先將澄面中加入白糖,開水40克,攪拌均勻後,倒入準備好的糯米粉,
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5然後分次加入約100克左右的艾青汁,揉成一個綠色的麵糰。
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6在揉麵糰的過程中,不斷加入剩餘的艾青汁和開水,這樣可以揉均勻,同時也不會讓麵糰一下子太濕,揉成光滑的麵糰後,蓋上濕布靜置一會。
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7將綠色的糰子分成大約50克左右的一個
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8板栗泥餡料控制在20-25克之間搓成一個小團備用
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9然後包入板栗餡放一小塊兩三克的熟豬油包起來,如果不會包的話,可以提前做好餡料放在冰箱凍硬後取出再包會很容易,豬油最好也先凍一下。
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10包成團後在澄粉上滾一下防粘
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11每一個做好的青團下面要放一張油紙不會粘的,移到蒸籠上開中火蒸製15分鐘
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12蒸好後用刷子在表面上刷一層油
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13出鍋啦,可以美美的品嘗啦
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14稍冷卻之後,撕掉油紙,包上一層保鮮膜。油紙一定要等稍等卻了之後撕
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15成品欣賞
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小技巧
1、開水量只是參考差數,自己還要根據和面狀態適當調整 2、包保鮮膜。油紙一定要等稍等卻了之後撕