原料
鱸魚: ， 鹽: ， 料酒: ， 油: ， 姜: ， 蒜: ， 肥豬肉叮: ， 朝天椒: ， 魚火鍋底料:
步驟
1一、鱸魚一條，治凈後在兩面各輕剞5刀，抹鹽、料酒（沒有料酒，白酒也成），腌制20分鐘
2二、油要燒熱，8成熱的時候將魚順著鍋邊滑入，煎魚不一定要油很多，可以用手端起鍋慢慢旋轉，讓魚身均勻受熱，不要急著翻面，待一面的魚身表面煎成薄薄一層硬殼，再用鍋鏟順勢將魚翻身。動作要快哦
3煎好的魚，一點兒皮都沒破的，高手就是高手，不服不行
4三、魚煎好後，裝盤。將蔥切絲、蒜、老薑剁碎、朝天椒切碎備用，對了！還有肥豬肉叮
5四、將蒜末、老薑沫、肥豬肉叮一併下油鍋，加一大勺川味魚火鍋底料，小火，慢慢炒香。加開水稍煮2、3分鐘
6五、小火燜煮，湯少的話，可以用鍋鏟不斷舀湯澆到魚身上
7六、起鍋時鍋內留部分湯汁加一點點醋和白糖，大火勾芡，趁熱澆在魚肉上，汁色紅亮，魚肉細嫩，川味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜
小技巧
一、煎魚不破、完整的秘訣—— 1、魚下油鍋之前，抹鹽！抹過鹽的魚不容易掉皮。 2、火要大，油要熱！ 3、一面煎好，形成一層硬殼再翻面。 4、給魚翻身的時候，鍋鏟面積小，容易翻爛，可以藉助魚盤給魚翻身，魚盤面積夠大，用鍋鏟將魚身貼近魚盤，立起來~~~翻！ 二、勾芡紅潤、油亮的秘訣—— 勾芡時淋醋，根據口味再加白糖適量，醋和白糖可以讓芡汁明亮、滋潤！
