簡介
魚香肉絲恐怕是川菜裡頭最受全國人民歡迎的菜之一了，不過各地的人們做這道菜方法都有些走樣。 當然哈，倒不是說小貓這個版本最好吃，畢竟每個人的口味都不盡相同。 不過作為土生土長的重慶人，小貓這個版本應該算是最接近能在重慶街頭餐館裡吃到的滋味，也是小貓心目中最地道的滋味。 重慶版的魚香肉絲裡面的主料，除了豬肉以外，唯一的配菜是蔥段，大量的蔥段…並沒有青椒，木耳，胡蘿蔔之類的蔬菜。 當然了，還是那句話，您喜歡加什麼就加什麼，做菜吃飯就跟穿衣戀愛一樣，非常主觀，自己喜歡才最重要哈！ 總之哈，魚香肉絲真是非常快手非常好吃，某貓從小吃到大都不膩，只要有這道菜，飯量馬上翻番。
原料
豬瘦肉, 蔥段, 泡姜, 泡椒, 蒜, 郫縣豆瓣, 香醋, 白糖, 生粉, 油
步驟
1先將豬肉切絲，用一點點生粉拌均備用；蔥白以及淡綠色的部分切一厘米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少許生粉拌均備用；鍋里熱油，下肉絲劃散變色後盛起
2鍋里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然後下郫縣豆瓣炒香，再下肉絲翻炒均勻
3下蔥段翻炒一下之後，倒入準備好的糖醋汁，翻炒均勻，嘗嘗味道做最後調整，如果覺得不夠咸可以適當加鹽，裝盤
小技巧
1，正宗的魚香肉絲除了豬肉以外，就是大量的蔥白，不加其它蔬菜，大量的蔥段給了這道菜很香的風味，建議大家按照這樣試試看…當然，正如小貓前面提到的，如果喜歡加入其它蔬菜也未嘗不可，總之要自己喜歡才重要； 2，因為郫縣豆瓣很咸，所以最好不要加鹽和醬油了，起鍋前嘗嘗味道，如果實在覺得味道淡了，可以加少許鹽調味；當然，這也跟您用到的郫縣豆瓣的分量有關，總之就是要嘗嘗看來進行調整啦； 3，糖和醋都要多一點，味道才夠，具體比例我沒寫，一來每人口味不同，二來我自己也確實沒量過，實在是做這道菜無數次，手上已經很有感覺了，大家要是沒太多經驗的話可以在起鍋前嘗嘗味道進行最後調整，做多兩次就知道自己喜歡怎樣的配比了； 4，腌肉的時候加少許生粉為了讓肉絲嫩滑，糖醋汁裡面加少許生粉是因為加入糖醋汁之後水分比較多，需要勾個薄芡，但是生粉不要放多了哦； 5，泡姜和泡辣椒比較重要，如果能買到的話，最好用四川的泡姜泡辣椒哈！不過小貓這裡就比較難買到正宗的四川泡姜泡椒，只能用能夠購買到的產品來代替，想念老爸的泡菜罈子呀！
