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原料
餅底: , 消化餅乾: 80-100克, 黃油: 35-45克, 蛋糕: , 奶油奶酪: 250克, 細砂糖: 25-30克, 雞蛋: 2個, 檸檬汁: 10克, 玉米澱粉: 15克, 牛奶/酸乳酪: 80克, 朗姆酒: 1大勺(15ml), 香草精: 1/4小勺(1.25ml)
步驟
1先做餅底。將消化餅乾打碎(用料理機,或者用食品袋裝好再用擀麵杖敲碎)。
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2把黃油隔水加熱溶化成液體(可以用微波爐加熱),倒進消化餅乾中攪拌均勻(可以減少黃油的用量,加小量牛奶)。
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3準備蛋糕模,為了防貼,用黃油均勻地塗抹在蛋糕模內壁,蛋糕模底墊上一張圓形6寸油紙。
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4將攪拌均勻的餅乾屑鋪在6寸活底蛋糕模具上,用勺子背部壓實。完成後放到冰箱冷藏暫存。
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5現在開始做蛋糕部分。奶油奶酪在一開始準備材料的時候就應該拿出來在常溫下軟化,將其溫度回升到常溫,為節省時間可以用微波爐加熱,但要小心不能過度加熱,也可以隔熱水一邊攪打一邊加溫。
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6因為後面的步驟花費時間不多,現在要開烤箱預熱,時間隨意調(一般我調20分鐘),上下火160或170度。
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7軟化好的奶油奶酪,用電動攪拌機低速進行攪拌到順滑。
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8加入細砂糖,繼續攪打,中途停下用刮刀攪拌一下,再繼續攪打,打至順滑無顆粒狀態。
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9加入雞蛋,一個一個加入,第一個攪打均勻與奶酪混合後再加下一個。
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10玉米澱粉、檸檬汁、牛奶(酸奶)、朗姆酒、香草精,分開加入,每次加入一種,每種攪打均勻後再加下一種,直到所有材料混合均勻。
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11打好的蛋糕糊是比較稀的,為了使蛋糕口感更柔滑,建議這個時候過一次篩,把顆粒過濾掉。過篩後的蛋糕糊如果表面有氣泡,需要用勺子將其刮破。
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12從冰箱裡拿出之前做好的餅底,因為用的是活底模,又是水浴法,為了避免水進入模具中,需要用錫紙包裹在模具外面,要嚴實防止水進入。
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13將蛋糕糊倒入蛋糕模里
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14將蛋糕模放入烤盤,熱水倒入烤盤中,烤盤與蛋糕模如果高度相同,水高一般不高於蛋糕模二分之一,如果是烤箱原配的那種淺烤盤,就儘量裝滿一點。把烤盤放入預熱好的烤箱中,溫度160或170度,時間調到60分鐘,因為每個烤箱的情況不相同,建議烤到40分鐘的時候要開始頻繁注意觀察蛋糕的情況,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
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15烤好的蛋糕不要立即脫模,冷卻到室溫,用保鮮膜裹好,放冰箱冷藏4個小時,吃的時候再脫模切塊。
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小技巧
1)餅底部分,根據個人口味調節材料的用量,不想吃太油的,可以減少黃油的用量,加入小量牛奶攪拌均勻。 2)蛋糕部分,糖、檸檬汁根據個人口味調節用量;朗姆酒、香草精是可以不加的,但味道肯定會有差別。 3)烤制方法,重芝士蛋糕一般用水浴法進行烤制,可以避免蛋糕烤得太干、太老、質地粗糙,也可以防止蛋糕頂部開裂。 4)烤制時間,要看烤箱溫度是否標準,火力是否平均,每個烤箱的情況不一樣,不能固定一個標準,一般情況下建議放在烤箱中下層,上下火160-180度之間,水浴法一般烤40-60分鐘。 5)如果做8寸的,材料翻倍就可以,其他相同。