簡介
越陷越深的誘惑滋味---芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕…… 每次提起這個讓人又愛又恨的名字，總會有人開始努力抑制自己快要滴落的口水。 愛之，因為它的美味。恨之，因為它的熱量。 很多瘋狂喜歡芝士蛋糕的人，都是不知不覺中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也許一開始，你曾覺得芝士蛋糕並不是你所熱衷的味道，但得出這個結論顯然還為時過早，隨著一次次的品嘗，你會發現它越來越吸引你，從輕乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。 博客里以前介紹過不少芝士蛋糕的做法。輕芝士蛋糕，我偏愛極其簡約的配方，同樣，重芝士蛋糕，我也偏愛不加修飾的經典口味。簡單，卻自有一番誘人風味。
參考分量：6寸圓模一個 烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時
原料
奶油奶酪 250克, 消化餅乾 100克, 細砂糖 80克, 雞蛋 2個, 玉米澱粉 15克, 檸檬汁 10克, 牛奶 80克, 朗姆酒 1大勺(15ML), 香草精 1/4小勺(1.25ML), 黃油 50克
步驟
1首先製作蛋糕底（消化餅乾100克，黃油50克）。取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡，紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。把消化餅乾碎末倒進黃油里，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
2奶油奶酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
3加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和奶酪完全混合後，再加下一個
4倒入檸檬汁，攪打均勻
5倒入玉米澱粉，攪打均勻
6倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻
7最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示
8把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里
9將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐
10烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用
小技巧
1、「芝士蛋糕」和「奶酪蛋糕」是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。 3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。 5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。
