原料
黑麥粉: 81克，酵頭， 黑麥天然酵種（100%水粉比例）: 9克，酵頭， 水: 65克，酵頭， 高粉: 485克， 菲達乳酪: 143克， 菠菜: 114克， 酵頭: 全部， 水: 315克， 鹽: 10克
步驟
1酵頭材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
2菲達乳酪捏碎
3菠菜用少許油炒軟，吸去水份
4混合粉，水，酵頭，和鹽，autolyse，20到60分鐘，中速攪拌3-4分鐘，至筋度開始產生
5低速揉入菠菜和乳酪
6室溫（24C）加蓋發酵大概2.5小時。在30，60， 90， 120，150分鐘時摺疊，一共5次
7分割成600克和500克麵糰兩份。滾圓，放鬆。大麵糰整形成橢圓，小麵糰整形成三角形，光滑面向下放入發酵籃
8馬上冷藏過夜
9第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（23C）大概發了100分鐘
10烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度
11如果用鑄鐵鍋就不用石板和盛水烤盤，鑄鐵鍋連蓋子一起預熱到550F（290C）（或者烤箱能達到的最高溫度，一定要熱容量夠大的高質量鑄鐵鍋，否則效果很差），至少預熱1小時
12麵糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包
13如果用石板，往 烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，麵糰連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門
14如果用鑄鐵鍋，取出預熱好的鑄鐵鍋（非常燙，小心操作，要戴手套！），把麵糰連烘焙紙一起放入鍋子，加蓋，放回烤箱
15烤溫降到450F（230C），烤 15到20分鐘，如果用鑄鐵鍋，取走蓋子，如果用石板，抽走烘焙紙，再烤20到25分鐘至深色。如果用石板，取出麵包，烤架上徹底放涼。如果用鑄鐵鍋，烤 箱關火後，門開縫，連鍋帶麵糰放在烤箱內用餘溫加熱10分鐘，然後把麵糰取出鍋子，烤架上徹底放涼
小技巧
菠菜的獨特風味和菲達乳酪完美襯托，怪不得是經典搭配
