原料
黑麥粉: 103克， 酵頭: 全部， 裹入黃油: 287克， 牛奶: 187克， 蛋黃: 43克， 糖: 53克， 鹽: 7克， 耐糖酵母: 4克（大概1小勺+1/4小勺）（如果是普通乾酵母，可能需要略多）， 黃油: 25克（室溫軟化）， 天然酵種（100%水粉比）: 30克， 高粉: 89克， 切碎培根: 240克， Provolone乳酪切碎（義大利波蘿伏洛乾酪): 220克， 水: 48克
步驟
1加入主麵糰所有原料，KA廚師機第一檔3分鐘，第二檔5到7分鐘，擴展階段
2馬上壓扁，冷藏2小時到過夜。如果氣溫非常高，先冷凍30-60分鐘再冷藏
3裹入黃油切塊，放在兩層保鮮膜之間，先用擀麵杖敲軟，然後擀開成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小時
4麵糰擀開成26CM邊長的正方形，把黃油片取出，略敲軟，如下圖放在麵糰上，然後用四邊的麵糰把黃油包裹住，捏緊縫隙
5擀開成20X60CM的長方形，做第一次三折
6如果做普通可頌，馬上冷藏至少一小時，然後重複這個摺疊/冷藏步驟2次，一共3次摺疊。如果做培根乳酪可頌，在第三次摺疊前，在麵糰的2/3表面鋪乳酪培根碎
7冷藏90分鐘以上，或者過夜，把麵糰擀成23X95CM的長方形，我的案板不夠大，所以把麵糰一分為二，2片23X48CM的長方形，厚度是3-5mm
8裁剪成高度23CM，底部寬11.5CM的三角形。冷藏放鬆10到20分鐘，取出後略拉長每片三角形，成為高度25.5CM的細長三角形
9從底部捲起，卷到中間時，左手拉扯三角形尖端，同時右手推動捲起的底部
10此時可以蓋保鮮膜冷藏過夜，或者冷凍若干天（考前冷藏過夜解凍），或者馬上最後發酵
11最後發酵前，抹蛋液（1個蛋+1大勺水），放入27C的發酵箱發酵至非常膨脹，大概3 - 3.5小時。再次抹蛋液
12放入預熱到218C的烤箱內烤10分鐘，然後降溫到190C繼續烤至金黃，大概15分鐘，一共烤25分鐘
