原料
蛋白: 40克， 純糖粉: 50克， 低筋麵粉: 15克， 黃油: 25克， 香草精: 1/4小匙， 杏仁片: 55克
步驟
1所需食材
2將黃油切成小塊，放入不鏽鋼碗內，隔熱水加溫至溶化成液態備用。
3蛋白放入盆內，加入糖粉。
4用手動打蛋器攪打均勻，至糖粉溶化。(不需打發）
5加入溶化的液態黃油及香草精。
6用手動打蛋器攪拌均勻。
7加入低筋麵粉。
8用手動打蛋器攪拌均勻成糊狀。
9加入杏仁片。
10用橡皮刮刀將杏仁片拌勻。
11烤盤上鋪上耐高溫油布，用湯匙挖上少許麵糊放在烤盤上，中間要有較大的間隙。
12用湯匙將麵糊平鋪開。。（烘烤時麵糊還會自動攤開）
13烤箱上下火180度預熱，中層烤5-6分鐘，見表面成微黃色即可。
14烤好的餅乾乘著有些微熱時，放在擀麵杖上，折成彎形，放涼至變硬。
15涼後要馬上密封保存，才可保持鬆脆的口感。
小技巧
- 這種蛋白酥餅都極容易粘烤盤，而且攤的比較薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高溫油布是最好的。 2. 麵糊做好後是有很好的流動性，而且在加溫烤時也會攤開，所以攤麵糊的時侯一定不要攤的太密。要保持很大的間距。 如果烤出的麵糊攤在一起了，也沒關係，乘著軟的時侯剪開就是。 3. 餅乾因為攤開很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分鐘內就會烤好，烤的時侯一定要在旁邊看顧著以免烤糊了。 4. 剛烤好的餅乾在2分鐘內都是軟的，可以戴上手套將餅皮卷在棍上上定形。 如果喜歡平片式的餅乾，就在剛烤好時，用板子把餅乾壓平，不然冷卻後會翹去來。 5. 餅乾放涼後會變的很香脆，但在室溫時間長會很快吸收空氣中的水分，所以冷卻後要儘快密封保存起來。
