原料
草魚一條: 3一4斤， 紅薯澱粉: 適量， 雞蛋清: 1個， 紅花椒: 適量， 青花椒: 適量， 干紅椒: 適量， 玉米油: 適量， 豬油: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 酸菜: 1小袋， 白醋: 適量， 泡椒: 適量， 薑末: 適量， 小蔥: 適量， 鹽: 適量
步驟
11.備料:草魚一條3一4斤左右，魚頭開兩邊，魚骨切大段。 2.配料:酸菜切塊，泡椒切段，生薑切末，小蔥切段，干紅椒剪段。 3.魚肉切片:切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺斜切成片。 4.腌制:魚頭魚骨裝一盆，加鹽，料酒拌勻，魚片裝一盆，加1個蛋清，料酒，鹽，紅薯澱粉，用手拌勻。 5.魚頭魚骨腌制15分鐘後，鍋里下豬油，玉米油，將魚頭魚骨煎至兩面金黃色。
21.鍋中放豬油，玉米油，薑末，紅花椒，青花椒，泡椒炒香，倒入酸菜炒出香味，泡菜炒干，倒入魚骨鍋中加入大量開水，加點料酒，白醋，生抽，全程不蓋鍋蓋，魚要少炒動，開大火煮大概10分鐘左右，將煮好的魚骨撈出，剩下湯，魚湯大火煮開後，倒入魚片煮熟。
31.煮好的魚片倒在魚骨上，放上小蔥段，干紅椒段。 2.鍋中燒熱油淋在蔥段上。 3.端上桌可以開始品嘗了。
小技巧
全程不蓋鍋蓋，儘量少翻炒魚。
