原料
牛肉: 2000克左右， 蔥: 三厘米長左右，3-4段， 姜: 2-3毫米厚，3-4片（根據姜大小）， 八角: 2-3個， 桂皮: 半根到1根（根據桂皮長短）， 香葉: 3-4片（根據香葉大小）， 洋蔥頭: 半個， 料酒或白酒: 料酒小湯勺3-4湯勺，白酒減半， 鹽: 根據口味適量，建議少放， 山楂: 根據大小3-4顆， 冰糖: 單晶冰糖8-10粒， 黃醬或豆瓣醬（選放）: 根據口味2-3小湯勺
步驟
1選肉：燉牛肉可以用後頸肉，牛腱子或者牛腩。最好選筋膜多一點的，燉出來好吃。不要選全是瘦肉的部位。並且買肉的時候注意不要選肉纖維很粗大的那種老肉，儘量選擇嫩一點的部位。
2處理牛肉：將牛肉切成4-5厘米左右見方的大塊，然後放在一個大盆里用清水浸泡3-4個小時，中途最好換2-3次水。也可以多泡會兒，將血水儘可能多的泡出來。
3準備鍋：準備兩口鍋，我以下簡稱1號鍋和2號鍋。1號鍋主要燉牛肉，可以用砂鍋，高壓鍋。燉鍋或者普通大點的炒鍋；2號鍋作為焯水之後的過渡鍋和炒料鍋可以用炒鍋。嫌麻煩的也可以只用一口鍋，省略焯水之後洗的步驟。但是料最好還是炒一下，否則香味出不來。
4焯牛肉：首先1號鍋里多放一些清水，將泡好的牛肉塊放入。這時注意儘量添加足夠多的水，因為在焯的過程中要不停的撇沫子。開火，放入料酒或者白酒，然後在水燒開的過程中儘量將浮沫撇出去。直到水燒開，浮沫基本都漂浮起來了，都撇出去就行。如果在撇沫子過程中水不夠了，一定要加開水，不能加涼水。
52號鍋：在1號鍋焯水的過程中，2號鍋中也放入清水，然後做開。水量夠沒過牛肉就行。可以在1號鍋開火之後等一會做2號鍋的水，因為1號鍋中有牛肉開的慢。如果1號鍋在撇沫中途水不夠，也可以將2號鍋中做開的水加點進去。
6清洗牛肉：這個步驟是可選的。如果1號鍋中牛肉沫子撇的很乾凈，就不用在2號鍋中清洗了。但是一般情況下，手動撇沫效果不是很好（加上本人有強迫症），因此在1號鍋水開撇完浮沫後，將牛肉直接從1號鍋中撈入已經水開的2號鍋進行清洗。
7燒開水：將牛肉移入2號鍋後，將1號鍋洗凈，導入清水直至燒開。如果為了省時間也可以直接導入熱水。等水燒開了之後，將1號鍋中洗乾淨的牛肉移入2號鍋中繼續大火燉。
8炒料：首先將洋蔥頭切成小塊。將2號鍋清洗乾淨後，開火，倒入少許油。等油溫3成熱時放入蔥，姜，八角，桂皮，香葉煸炒。炒出香味之後加入蔥頭接著煸炒半分鐘，最後加入黃醬或者豆瓣醬（如果有不吃醬的可以不放，或者用醬油代替）繼續煸炒2分鐘直到醬燒開了即可。
9燉牛肉：將炒好的料直接放入1號鍋，將山楂用刀拍扁放入鍋中，放入冰糖。大火燒15分鐘之後轉為小火慢燉1-1.5個小時後（根據不同的鍋可以靈活選擇燉的時間，反正我用炒鍋燉，1個小時已經爛了）關火，關火後不要開蓋，等著自然放涼。
10二次燉：等牛肉稍微放涼後，加入鹽，接著開大火燉20分鐘。打完收工。
小技巧
1.如果大家最後一步為了省時間，也可以在上一步快出鍋前20分鐘開蓋放鹽也可以，不過燉牛肉時開蓋會影響一些口感。 2.燉好的牛肉自然放涼之後，分成幾小份，每次吃拿出來一點跟別的菜一起燉，做牛肉麵，做牛肉飯都不錯。 3.燉牛肉最忌諱一冷一熱，會造成肉瞬間緊縮變柴影響口感，所以在燉肉期間水不夠不能放涼水，一定要加開水。
