簡介
一年四季都有各自鮮明的飲食特色，春季的野菜，夏季的荷香，秋季的菊味，冬季的火鍋，各有各的精彩和美妙。 雖說當下科技發達，時令的概念也越來越淡化，比如，一年四季皆有嫩嫩的薺菜，不似從前，要一品薺菜之鮮只能抓住稍縱即逝的那幾個春日。也不似從前，火鍋店一到夏日就門可羅雀，現在大可見外面高高懸掛高溫紅色預警，火鍋店門口依舊大排長龍的景象。 不過，有些食材在應季的時候品嘗卻更能體會那種最飽滿的時令之氣，滋味與香氣和著季節的節奏，演繹的是最撩動人心的美食樂章。 譬如，以荷葉入菜的佳肴，雖四季皆可品嘗，但若是在盛夏季節，悠然坐在荷塘邊，細細品味那清新淡雅的荷香，夏日的輕風伴著口中的美味，那餘韻是非其它季節可比的。 荷葉菜里尤以荷葉糯米雞最負盛名，糯米的粘，雞肉的滑，香菇的鮮，荷葉的清雅香氣，在一炒一蒸之間，相互交糅相互滲透，不起眼的外表下包裹的是最紮實的豐腴飽滿和直截了當的逼人清香。 前日，我家大廚也做了一次荷葉糯米雞，不過，由於氣候實在難耐不想在廚房揮汗如雨，所以做的是簡易版的，只放了雞肉和香菇，正統做法里還應有香腸、筍丁、栗子等等食材。但味道確實誘人，荷葉的那股特別的清香味道都融入了糯米內，雞肉吃起來也特別的滑嫩，而且，既可以作菜也可以當作主食，兩全其美。 荷葉盛開是夏季伊始的標誌，我想，這道荷葉糯米雞應該就是最應季最具夏日香氣的美味了。
原料
原料：雞腿（或雞胸），香菇，蝦米，糯米，荷葉，調料：鹽，花雕酒，生抽
步驟
事先準備： 1. 糯米浸泡過夜後蒸熟成糯米飯。 2. 荷葉泡軟洗凈，在開水中汆燙一下。 3. 雞腿去骨，蝦米泡軟。 4. 去骨後的雞肉切丁，加入少許鹽、花雕酒抓勻腌制一會兒；香菇泡發後去蒂切丁。 製作過程： 1. 鍋內熱少許油，加入雞丁滑炒熟，盛出備用。 2. 加入香菇丁和蝦米炒香。 3. 加入糯米飯。 4. 加入雞丁。 5. 調入適量生抽（根據口味可以添加適量鹽），翻炒均勻後盛出。 6. 糯米飯鋪在荷葉中央。 7. 包裹起來。 8. 開水入鍋蒸約15分鐘即可。
小技巧
- 這個是簡易版做法，除了雞丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香腸、筍、臘肉、栗子等等。 2. 雞腿肉比雞胸肉更滑嫩，但熱量也更高些，各位自己權衡。 3. 荷葉最好汆燙一下，怕無法清洗乾淨；但也不要汆燙過久，開水下鍋，略煮即可，否則荷葉就不香了。 4. 蒸的時間無需過長，蒸出荷葉香氣即可。
