原料
新鮮紅辣子: 5斤， 生薑: 1斤， 花生仁: 少許， 熟白芝麻: 少許， 瓜子仁: 少許， 花椒麵: 50克， 黃豆醬: 少許， 鹽: 250克， 油: 2斤， 糖: 250克， 白酒: 125克， 味精: 50克， 豆瓣醬: 200克
步驟
1鮮辣椒洗乾淨，放在太陽底下晾曬，使其水分蒸發，剁碎，有時間的可以用刀慢慢剁，沒空的就用粉碎機將切成的小段粉碎就行。
2生薑洗乾淨切成塊也用粉碎機打成末
3花生瓜子芝麻同樣打碎
4先將花生和瓜子打成顆粒狀，芝麻和花椒分別焙熟打成粉末狀
5所有的調料都在這裡了
6加入2斤左右食用油，燒熟
7倒入生薑末，記住不要倒得太急，因為生薑里有水分，以防蹦到手了。
8生薑在鍋里大火攪拌3分鐘之後倒入辣子
9迅速攪拌，記住一定要不停攪拌，以防粘鍋，也可以迅速使水份蒸發掉。
10攪拌七八分鐘後倒入黃豆醬少許，豆瓣醬少許，繼續攪拌均勻。這兩個醬不宜過多，提味而已。
11再攪拌三五分鐘後依次加入鹽，糖，白酒，花生仁，花椒末繼續攪拌三分鐘後加入味精。再攪拌一分鐘後關火，加入芝麻仁和瓜子仁攪拌均勻。
12美味的辣子醬這就出鍋了
小技巧
辣子倒入鍋中一定要不停攪拌，以防粘鍋。 鹽和糖可以一次少加點，不夠了再加。 豆瓣醬不要加太多，以防變色。 我做的是五斤辣椒的量，如果各位做的少就按比例減少！
