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原料
鮮櫻桃: 1000克, 白糖: 300克, 檸檬: 1個
步驟
1櫻桃2斤,洗凈去核。
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2去核的簡便方法是從櫻桃尾部(有把的那邊),用一根筷子捅進去,核自然就從另一邊出來了。
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3這樣一大盆櫻桃原料就有了。這裡大家可以選擇,愛吃大果粒的,可以接著用糖腌制了。如果喜歡細膩果醬的,現在可以把櫻桃放在塑料袋裡,給擀的比較細碎。不建議用榨汁機,造成果和汁分離,會影響果醬的口感。
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42斤的櫻桃去掉核也就一斤出頭了,所以糖300克比較合適。這是基本是沒有酸度的櫻桃醬。喜歡酸點的,現在就少放糖,最後熬制的時候再適當添加。
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5用手拌勻後套上保鮮膜,入冰箱冷藏一晚上。這步我覺得還是蠻必要的,不要著急熬制,讓櫻桃汁滲透出來,也讓白糖滲透進去,做出來的果醬口感是不一樣的。
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6第二天早上,櫻桃汁已經析出了好多。
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7建議用砂鍋或不鏽鋼的鍋子來熬制。放入將將淹沒櫻桃的清水。
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8同時給一個檸檬榨汁,備用。
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9先大火煮開,接著放入檸檬汁,慢慢攪拌。
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10煮開後會有很多沫沫,一定要細心的撇出去,這時候用中火熬制,大概10分鐘左右,期間根據口味,可以加點糖,這時候加的建議是冰糖,不是砂糖。做出來顏色會比較好看。
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11去除掉沫沫,水分大量減少,現在已經能聞到濃濃的櫻桃醬味了。改大火,再有個2-3分鐘來收汁。
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12基本好了,關火晾涼,就可以裝瓶了。瓶子要無水無油哦
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13入冰箱冷藏,和吐司、牛奶搭配,是很不錯的早餐哦!
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