胖魚頭 料酒 鹽 泡椒: ， 泡姜 姜 蒜 豆瓣醬: ， 花椒粒 泡青菜 芹菜: ， 大蔥 辣椒粉 油:
1胖魚頭切兩半洗凈淋料酒去腥後碼鹽腌製備用；
2調料碟：泡姜泡椒（喜辣可多加泡小米辣）老薑蒜粒切碎、豆瓣醬斬茸，加上花椒粒；
3泡青菜切細絲；
4配料：芹菜、蔥切節；
5熱油倒入調料碟中火慢煸出紅香味，加入適量辣椒麵小火炒出紅油後加入泡青菜絲和耐心，慢炒至色香味俱全時加入清水，旺火催開，中火熬至湯味香辣醇厚時下魚頭，煮至魚頭熟透入味後，撒芹菜節、蔥節斷生，調鹽味，起鍋裝盆即可。
