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原料
蘑菇: 250k, 油: 較多, 鹽: 適量, 雞蛋: 一個, 澱粉: 適量, 孜然粉、辣椒粉: 按照自己口味, 生菜 番茄醬: 做裝飾
步驟
1侵泡: 蘑菇撕開+開水 侵泡15分鐘 撒鹽: 將水倒出後撒鹽腌5分鐘
2這期間準備好雞蛋糊: 雞蛋+鹽(少許)+澱粉。 將雞蛋倒入碗內,再加一點鹽和干澱粉,順同一方向攪拌均勻,製成雞蛋糊,直到能立住筷子為止。 不要太稀或太濃
3擠干水分: 將侵泡在開水裡的蘑菇水分擠干 沾: 將擠乾的蘑菇倒進準備好的雞蛋糊內,讓每片蘑菇均勻的沾上雞蛋糊。
4油炸: 鍋內倒入油待5、6成熱後,將沾上雞蛋糊的蘑菇一個一個的放入鍋中,不停地用筷子將其分散,待蘑菇顏色變黃後撈出 (因自己沒在過程中拍照保留,便借用了網上圖片作為參考)
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5裝飾: 在平盤上擺好生菜,在上面擠出番茄醬作為裝飾。再將干炸蘑菇擺在上面,按照自己口味撒自然、辣椒粉等
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小技巧
開水侵泡後一定加鹽入味,因這裡加過鹽所以雞蛋糊內不必加太多鹽 擠干水分這步驟很重要!擠干後才會有脆脆的口感。 雞蛋糊的濃度不能太稀或太濃