原料
稜子蟹: 4隻, 京蔥: 1根, 生薑: 8片, 生粉: 2勺, 蛋清: 2隻, 油: 適量, 鹽: 適量, 胡椒粉: 少許
步驟
11、蟹洗凈,剝殼去掉肺。
2用斬骨刀將蟹切成四塊,京蔥切絲,姜切片,備用。
3油溫七成時,將切好的蟹過一下水,沾生粉,再沾蛋清,放鍋中略炸2分鐘,撈出備用。
4炒鍋放少許油,下切好的蔥姜翻炒幾下,將炸好的蟹迅速放入翻炒5分鐘。
5放入剩下的蔥青,點適量鹽,少許胡椒粉,調味。
6裝盤。
小技巧
1、蟹子的內臟,頭部都不可以吃,一定要去除。 2、蟹炸前過一下水是為了好沾上生粉。 3、裹上生粉和蛋清稍炸一下,是為了鎖住蟹肉的鮮美和水分。這樣炒的時候外面的麵糊可以吸味,裡面蟹肉的鮮美本味還能保留,不會因為調料而蓋住蟹肉本身的鮮甜。