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原料
蛋黃: 3個, 蛋清: 3個, 牛奶: 25克, 玉米油: 25克, 低筋麵粉: 45克, 細砂糖(蛋清): 35克, 白砂糖(蛋黃): 10克
步驟
1打蛋清,打到起魚眼大的泡泡,放三分之一糖。打到細膩泡泡,放第二次糖。打到濕性發泡,放第三次糖。最後打至乾性發泡。
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2三個蛋黃中➕糖➕牛奶➕玉米油/色拉油
3篩低筋麵粉,從下往上炒拌,不能打圈,要溫柔。
4蛋清分三次加入,溫柔炒拌,不能太用力或炒拌時間太長,怕消泡。預熱烤箱。
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5倒入六寸模具,150度,40分鐘,中下層。
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6出爐立馬震出蛋糕內熱氣,防止回縮。 反扣,晾涼,脫模。
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