原料
雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 61g, 椰蓉: 20g, 白砂糖(蛋白): 46g(三次加入), 白砂糖(蛋黃): 18g, 玉米油: 26g, 牛奶: 25g, 塔塔粉: 適量, 泡打粉: 適量
步驟
1先將白砂糖溶解在牛奶中,之後加入玉米油攪拌
2加入稱量好的麵粉和椰蓉切拌,再加泡打粉
3加入蛋黃乳化
4蛋清中加入塔塔粉,低速打至魚泡眼加白砂糖,之後分兩次加入餘下的白砂糖
5將打發好的蛋白霜分次加入蛋黃糊中,切拌均勻後,倒入模具。
6上下溫度230烤了五分鐘,之後調到180烤五分鐘,之後調到150烤五分鐘,最後調到130左右烤20分鐘,前後約40分鐘。
小技巧
烤箱溫度根據各家情況調節。