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原料
糯米: 600克, 糖: 4克, 柴雞蛋: 5隻, 五花肉: 200克, 鹽: 10克
步驟
1浸米,最好是圓糯米,提前用冷水浸泡12小時。
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2流水清洗,去雜質,上電飯煲墊紗布隔水蒸40分鐘至熟。
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3蒸熟的糯米飯放至不燙手,五花肉切2厘米見方,打入雞蛋,放白砂糖,鹽,拌至不見白米粒。
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4使五花肉是為了更好的口感,如果全用精肉,壓緊再蒸出來肉的口感比較柴,仔糕咬起來會過於緊實。
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5把拌好的材料倒入特製的仔糕模,手掌用力壓實,表面用熬過的素油摸平整,入蒸鍋隔水蒸2小時停火悶到自然放涼。
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6吃時切片蒸熱再吃,喜歡吃甜可倒一碟白糖吃。
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小技巧
雞蛋一定要用農家養的柴雞蛋,蛋黃金黃,蛋白少,蒸出來的仔糕色澤金黃,讓人更有食慾,而且比超市賣的雞蛋更香。