原料
姜: 5斤， 海天添丁甜醋: 10瓶450ML裝， 紅糖: 2塊， 豬腳: 1隻， 雞蛋: 適量
步驟
1姜買雞姜，雞姜又名蛋姜、雞蛋姜等。買嫩的，煮好了口感是粉粉的，沒有渣。我們這邊最正宗的姜就是當年新挖出來的雞姜，黃黃的嫩嫩的。如果其它城市沒有可以買黃色的姜也行，但是那種口感沒有雞姜好，很多渣。煮這個姜醋呢沒有一個具體需要姜的量，你喜歡吃薑就買多一點，不喜歡一兩斤也可以。
2醋要選好的當然是瓶裝的，我買了海天的，味道熬好後已經很甜了，致美齋的也不錯，我們這邊還有很多人會買散裝的甜醋。散裝的比較酸必須要加糖，海天的可以不用加甜度也夠了。
3做了個小實驗，僅供大家參考！左邊是雞姜、右邊是市場隨便能買的佐味黃姜。切開面清晰明了的看見兩種姜的完美展現！雞姜完勝！沒有一點點的莖，所以煮出來口感軟、粉、無渣；右邊的姜吃了滿口渣！
4姜刨皮洗凈冷水一起入鍋煮沸，不喜歡辣的可以這個步驟重複兩次，我也是重複了兩次，其中第二次還泡了一會，等水涼了才撈出來。兩次飛的姜水別倒，冬天拿來泡腳去風寒的。
5撈出瀝乾的姜倒入甜醋七分滿煮沸後小火慢慢熬，每天有空熬半個小時至一個小時，沒空沸後熬十幾二十分鐘，看見醋慢慢減少比較濃稠了又要倒醋進去。熬煮十天左右這個步驟也是可以的了，好多人坐月子吃的會熬一兩個月，但是我們冬季吃的所以忍不住會提前放豬腳雞蛋下去，這香味十里八街都能聞到，流口水的節奏。
6我個人口味偏甜，所以醋裡面的甜味滿足不了我，我另外加了兩塊紅糖進去。這個步驟在加入豬腳和雞蛋前面！如果不喜甜的可以試試味道適合不需要另外加糖。
7選糖我們這裡用的是紅蔗糖，（左邊這種）也有黑蔗糖，但是用黑的到時豬腳雞蛋上色不好看，黑不溜秋的！
8豬腳買回來冷水入鍋煮沸後馬上撈起來，一般肉類的我們都是要冷水入鍋直到煮沸這樣才能發揮真正的飛水作用。如果是水開了再把肉類丟下去的話會破壞肉裡面的營養物質。這裡提醒一下大家買豬腳豬腳豬腳哈，千萬別買豬手，豬腳砍成塊是?這樣的，豬手很多瘦肉煮好材的你都咬不動。豬腳是?後面的兩條腿，沒有肉的，煮出來全部是膠原蛋白和豬腳筋，豬腳筋吃了很好的哦。
9飛水完成倒入沸騰的姜醋裡面煮開鍋再小火慢燉半個小時至四十分鐘左右，豬腳已經基本軟爛，不喜歡太爛的可以適當調整時間。
10雞蛋煮熟把殼剝了丟下去滾滾就可以吃了，雞蛋之所以沒有具體的數量這個是看你個人能吃幾個，吃多可以煮多幾個，最好建議吃幾個煮幾個，這玩意煮多一次就硬了口感不好。
11煮滾一會馬上可以吃了！
12馬上吃一碗，豬腳很Q彈、因為我沒有煮太爛，湯汁爽口！非常美味！由於豬腳的油煮出來了所以表面會有一層浮油，如果擔心太油膩可以等它冷卻後會凝結在表面一層白色的，再用勺子舀來倒了。
13教大家上面說的分鍋，就是另外拿一個小鍋把大鍋裡面的東西分一點到小鍋裡面，目的是為了不用每次吃都每次煮一大鍋，這樣不僅要消耗的醋更多，而且豬腳每天煮也不好吃了。小鍋里的每次吃時加熱吃，不僅快而且還省了不少煤氣費哦，大鍋東西多所以煮沸可是要一定的時間哦！大鍋三天煮一次就行了。
小技巧
1、姜醋隨著每天的熬煮慢慢顏色會變黑，沒有剛剛煮十天八天時的顏色那麼金黃，這個是正常的，顏色越深越補。 2、如果大家煮的跟我的一樣差不多滿鍋的話，每次差不多煮開時要守在旁邊，不要走開，很容易開鍋，全部溢出來，如果這樣不僅衛生難搞，而且把裡面的精華全部流完出來了。 3、一定要用泥鍋、瓦鍋，不能用不鏽鋼或者是鐵鍋之類的，熬制不出那種味道哈，鐵鍋遇酸性的醋會生鏽吃了對身體不好。 4、可以加入鵪鶉蛋、雞腳等，但是這些都是後來年輕一輩的改良，一直以來老人家都是加入豬腳和雞蛋的。加入其它材料也是跟上面教的一樣蛋煮熟剝殼、肉類骨類飛水再加入。 5、很多老一輩的人雞蛋煮熟後直接帶殼丟進去熬煮，吃時撈出來蛋殼已經完全軟化，用手一撕就一整個掉，但是我覺得這樣不衛生。這樣煮的原因是雞蛋口感好，煮多久都不會發硬。大家可以勺一點點姜醋進小泥鍋里試試這個方法。這樣可以讓懶癌患者省去很多工，不需要經常煮雞蛋剝殼。?
