原料
普通麵粉（水油皮）: 170克， 細砂糖（水油皮）: 13克， 水（水油皮）: 65克， 全蛋液（水油皮）: 21克， 豬油（水油皮）: 17克， 鹽（水油皮）: 一點點， 普通麵粉（油酥）: 135克， 豬油（油酥）: 84克， 豬肉餡: 240克， 筍尖: 30克， 蔥段: 10厘米， 姜: 少許， 香油: 10克， 生抽: 10克， 料酒: 15克， 雞蛋: 1個， 糖: 5克， 濃湯寶: 1個， 熟芝麻: 10克， 鹽: 適量， 蛋黃液: 適量， 芝麻: 適量
步驟
1鮮肉酥：份量約15枚 水油皮：普通麵粉（水油皮）170克、細砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、 全蛋液（水油皮）21克、豬油（水油皮）17克、鹽（水油皮）一點點 油酥：普通麵粉（油酥）135克、豬油（油酥）84克 肉餡：豬肉餡240克、筍尖30克、蔥段10厘米、姜少許、香油10克、生抽10克、料酒15克、雞蛋1個、糖5克、濃湯寶1個、熟芝麻10克、鹽適量 表面裝飾：蛋黃液適量，芝麻適量 首先製作油酥：將油酥中的材料準備好
2將油酥材料混合在一起，手揉成團
3將油酥的麵糰分為15份，揉成小球。如果天氣熱可放入冰箱保存
4下面製作水油皮：準備好水油皮的所有材料
5將麵糰揉至光滑，可微微拉出膜的狀態即可。如果有麵包機，可以放入麵包機執行揉面程序
6將揉好的麵糰分為15份，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘
7將肉餡中所有材料放入盆中
8將肉餡攪勻，用筷子一直攪拌至上勁
9將肉餡分成25克左右的小團，為了方便包，放入冷凍室冷凍至硬
10下面開始製作酥皮：將步驟6靜置好的水油皮麵糰在手掌上壓一個小坑
11取步驟3中做好的的油酥麵糰放在中央
12用水油皮將油酥包在其中，收口揉圓
13用擀麵杖將麵糰擀成橢圓形
14從下到上捲起
15將卷好的麵糰轉90度豎過來，收口朝上
16用擀麵杖將麵糰擀平成長條形
17從下到上捲起
18麵皮收口朝下，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘
19取靜置好的麵皮，從中間對摺
20用擀麵杖擀勻
21放入肉餡
22像包包子一樣將餡料包住，用力收緊口，將收口朝下放好
23放入烤盤中，刷上蛋黃液，撒上適量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分鐘左右
24鮮肉酥就烤好了~
小技巧
1、豬油最好自己熬制，放心好吃。 2、豬油熬制方法：買豬板油，切成小塊，在鍋中放入少許水，放入豬油，大火煮開，轉小火慢熬。出了一小碗油就舀出來，其餘的繼續加少少許水熬，直至熬出所有豬油。冷藏即可得到乳白色的豬油。
