原料
雞蛋: 5隻， 豬肉: 300克， 馬蹄: 8-10個， 黑木耳: 10朵， 蔥: 適量， 姜: 適量， 冬筍: 少許， 香菇: 3個， 黃酒: 2勺， 生抽/味極鮮: 3勺， 蚝油: 1勺， 蚝油（可選）: 1勺， 鹽: 適量
步驟
1將5個雞蛋打散，肉餡里加入蛋清1個、黃酒2勺、生抽味極鮮3勺，攪拌均勻腌制15分鐘。黑木耳和干香菇洗凈溫水發泡，馬蹄和冬筍去皮洗凈備用。
2把蔥花、馬蹄和泡發後的黑木耳剁碎拌入肉糜，再倒入1勺蚝油（或甜麵醬）、1勺香油和少許鹽攪拌均勻。泡發好的香菇、蔥姜切絲。
3熱鍋里倒入少許油，燒熱後先放入1勺蛋液再輕輕放適量的內餡
4等到蛋皮凝固，用筷子或鍋鏟將其對摺，1個蛋餃就做成了。
5依次製作直到蛋液用完。
6此時的蛋餃還不能吃，因為肉餡沒有完全燒熟。用一個小碗準備料水：泡香菇的乾淨水內加入少許鹽和白糖，放入切好的薑絲筍絲香菇絲。將料水小心地澆在碼整齊的蛋餃上，注意絲絲們鋪灑開來的顏值，一些可泡在料水裡。
7開水蒸鍋上屜籠，蒸20分鐘左右即可。
8蒸熟的蛋餃湯汁非常鮮美哦！
小技巧
1、肉餡要提前腌制入味，蔥和馬蹄黑木耳不能放太早，防止出水。 2、做蛋餃時如果蛋皮不粘合，可以在邊緣塗少許蛋液。 3、蒸鍋里水煮開了再上屜，這樣蒸出的蛋餃乾爽口感好。 4、泡發香菇的水不要倒掉，用來做料水味道鮮。
