原料
麵皮: ， 中筋麵粉（就是市售的普通麵粉）: 200克， 開水（95℃左右）: 50克， 常溫水: 60克， 餡料: ， 紅蘿蔔: 3根（估計一斤多）， 香蔥: 4、5根， 鹽: 適量， 黑胡椒粉（白的也行）: 適量， 花椒粉: 適量， 炒菜油: 適量
步驟
1紅蘿蔔洗凈。
2這是小香蔥，別買錯了蔥。
3和面：100克麵粉用50克開水燙麵，用筷子攪拌和成面絮。100克麵粉用60克冷水和面，用筷子攪拌成面絮。兩種面絮和在一起揉勻揉光滑。用保鮮膜或保鮮袋包裹放入冰箱冷藏至少1小時。時間越長，面越柔軟有彈性，皮不容易破。最好頭天晚上和面，第二天晚上做。
4準備餡料：紅蘿蔔去除根須和菜苔，如果皮沒有黑斑破損就不需去皮，擦成絲（粗一點的），撒一把鹽揉搓一會，略微出水。
5蘿蔔絲用手攥緊去水，濾出來的這個水別倒掉，待會還有用。再用清水漂洗蘿蔔絲兩次，瀝干水分，剁碎備用。
6香蔥剝皮去老蔥葉去根須，蔥白和蔥葉從中間分開，分別切碎。蔥葉碎蔥花放入蘿蔔碎餡兒里攪拌均勻。
7炒鍋里燒底油，油量比單炒菜要多，大約多一倍，油熱放入蔥白碎炸香關火。馬上把滾熱的蔥油倒入蘿蔔餡兒里，一股清香味立即飄過來哦。
8把冷藏一小時以上的麵糰從冰箱取出，揉揉回溫。然後搓搓捏捏成長條揉光滑，切成小劑子，大約20克一個。寶寶要去一塊面玩，最後剩下一個不到十克，最後包一個小餃子。劑子搓圓拍扁待用。
9把澆了熱油的餡兒拌勻，再放一小勺鹽（就是烘焙用的那種量勺）。還記得剛才擠出的蘿蔔水嗎，倒一部分蘿蔔水回餡兒中，根據自己的口味調味。
10餡兒里放適量胡椒粉和花椒粉，拌勻。
11開始擀餃子皮，擀成比手掌大一點點的薄薄的麵皮，不用擔心，這個燙麵的皮子挺勁道，輕易不會破掉，儘管擀得薄一些吧。
12大蒸鍋里裝好水，蒸屜鋪紗布，開中火預熱。
13擀一個皮，放多多的餡兒，包一個鼓囊囊的餃子，放入蒸屜里。都包完，水也快開了，蓋鍋蓋，從蒸鍋開始冒大汽時計時20分鐘，中火蒸。20分鐘後關火，繼續悶5分鐘。揭開蓋子，用手提起每個餃子出鍋，一個不破！ 配碗麥片大米粥，開飯咯！
小技巧
燙麵餃子皮勁道不容易破。這個皮還可以包燒賣，包菜盒子，包灌湯餃，灌湯小籠包等等。 麵粉和水的比例大約2:1，看情況而定啊，水可以適當多一點點，皮蒸出來軟和。
