原料
牛肉: 1500克, 八角: 1個, 香葉: 1片, 桂皮: 1個小的, 干山楂: 4-5片, 小茴香: 3克, 冰糖: 7塊, 花椒: 一小把, 蔥: 半根切段, 姜不去皮: 7片, 蒜拉開口: 3-4瓣, 涼水: 適量, 高壓鍋: 1個, 焯水鍋: 1個, 料酒(焯肉): 少許, 腐乳: 1塊, 料酒(燉): 2炒勺, 生抽(燉): 1炒勺, 老抽(燉): 半炒勺, 干辣椒(燉): 2個, 開水(溫水)燉:
步驟
1早市買回來的3斤牛肉,我們喜歡吃筋頭巴腦,大家也可以買牛腩。筋頭巴腦比較軟爛好吃,適合老年人
2準備一個容器放進牛肉
3冷水泡一會去除部分血水
4在牛肉浸泡的時間,開始準備燉肉的配料,在調料盒裡放入一個八角
5一片香葉掰成片
6放入一個小桂皮
7再放入4-5個干山楂
8放入3克小茴香
9放入6-7塊冰糖
10在放入一小把的花椒,這些是調料盒裡準備的材料,蓋上蓋子,放入高壓鍋中
11半根蔥切段,姜洗乾淨,不用去皮,切片(約7片),
12在準備4瓣券,去皮,洗凈,從中間劃開口,為了蒜味出來
13高壓鍋中把(料包,蔥姜蒜放進去)
14再放入一塊腐乳
15兩炒勺料酒
16一炒勺生抽
17半炒勺老抽
18兩個干辣椒段,分別掰成段放進去
19放入半鍋開水(或者溫水),這裡一定一定一定注意是熱水,冷水會讓肉熱脹冷縮變硬柴
20高壓鍋開中火燒開水
21燒開後的圖
22另起一鍋放入半鍋水,涼水就可以
23不用燒開,直接將牛肉冷水下鍋
24開開中火煮開
25開火的同時放入少許料酒
26煮開,將表面的雪沫撇出來,這是第一次
27這是第二次撇出去血沫
28此時,開著火的同時撈出牛肉,這樣可以幫助血沫自動將剩餘血沫滾到一邊去。
29把牛肉全部撈出放入高壓鍋,
30之前的水量,放入肉後是這樣子的。正好沒過牛肉
31蓋上蓋子,開大火,上氣後
32上氣後蓋上閥門,保持大火,煮
33出來嗶嗶嗶的聲音後,
34轉小火,開始計時25分鐘關火,等沒氣了,在開蓋子就可以吃啦
35燉好了,超級香,如果覺得淡可以現在在放點哦。我家口味偏淡