原料
雞蛋: 3隻， 味噌: 30g， 水: 50g， 玉米油: 15g， 低筋麵粉: 60g， 細砂糖: 55g（蛋黃15+蛋白40）， 肉鬆: 30g
步驟
1蛋白和蛋黃分離，蛋白部分放冰箱冷凍（一般我都放冷藏，因為冷凍室騰不出空，其實感覺差別不大，大家也可以用自己喜歡的方式待用）
2蛋黃盆里加入白砂糖，用蛋抽拌至溶化，再加入玉米油攪拌均勻，最後倒入水和味噌，繼續用蛋抽攪拌至乳化
3將過篩後的低筋麵粉和肉鬆倒入蛋黃糊，用刮刀拌至無乾粉狀態
4取出蛋清，將白砂糖分三次加入，打發至偏乾性發泡即可
5打發完成後取出三分一與蛋黃糊混合，翻拌均勻後再倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌至均勻至可，切忌打圈拌，這樣會容易消泡，翻拌次數過多也會消泡喔
6將蛋糕糊從10cm高處倒入模具後，輕震幾下幫助消去大泡
7烤箱預熱165度，中下層烘烤35-40分鐘左右
8烤好後立刻將蛋糕取出，在離30cm高處自由落體摔下震出熱氣，再倒扣至完全放涼後脫模
小技巧
肉鬆量可適當加減
