原料
高筋麵粉: 65g， 全蛋液: 75g， 黃油: 50g， 牛奶: 60g， 細砂糖: 5g， 水: 60g， 花生仁: 30g， 低筋麵粉: 16g， 蛋黃: 1個， 黃油: 7g， 細砂糖: 15g， 牛奶: 120g， 香草精: 幾滴， 花生醬: 30g， 糖粉: 1g
步驟
1花生150度，烤8-10分鐘，皮有開裂，花生微黃，取出晾涼， 去皮，用刀切碎。
2黃油、牛奶、細砂糖、水、攪勻燒開，離火，倒入高筋麵粉。
3攪拌均勻。 烤箱提前預熱上下200攝氏度。
4中火加熱，不斷翻拌，直到鍋底出現一層薄膜，離火晾一會。 手指碰一下，覺得燙，但是可以忍受的時候，分3-4次加入全蛋液。
5每加入一次全蛋液，都要翻拌至蛋液完全吸收，再加下一次。
6蛋液全部加完，攪拌均勻後，舀起來會形成倒三角的麵糊向下垂落。
7倒入花生碎，攪拌均勻。
8裱花袋剪開口，放入裱花嘴，大號泡芙建議圓口1.6厘米裱花嘴。
9裱花袋放入杯子翻開，用刮刀舀入泡芙麵糊。
10擠生胚，6厘米一個，泡芙生胚之間間隔2指寬。
11叉子蘸水，壓一下更好看（蘸一下水，可以壓2-3個）。
12刷全蛋液，使成品顏色更深。
13入烤箱，上下200攝氏度，25分鐘。 放冷卻架晾到不燙手，距底一厘米處，切開一大半為宜。
14擠入花生卡仕達醬。
15入烤箱烤泡芙的時製作「花生卡仕達醬夾心」。 蛋黃和細砂糖，粗略攪拌。
16篩入低筋麵粉，攪拌。
17麵糊由黃開始發白，滴入香草精，倒入牛奶。
18攪拌均勻。
19中小火加熱攪拌，粘稠後改小火加熱攪拌。
20加熱至粉粒消失後，離火，加入黃油，攪拌均勻，隔冷水或冰水冷卻。
21基礎卡仕達醬就做好啦， 覆蓋保鮮膜，可以冷藏4-5天。
22如果需要花生口味，就加入花生醬。
23攪拌均勻。
24擠入「花生卡仕達醬」的大泡芙，篩上糖粉，口感更豐富。
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小技巧
喜歡更佳酥脆的泡芙口感，可以將全蛋液減少5g。 備註：以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
